[閒聊] 首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓

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作者 aOwOa

時間 2021-08-21 23:18:43

留言 160 ( 76推 3噓 81→ )

今天的中華一番小當家示範了鍋巴的做法首先先把鐵鍋燒熱 https://i.imgur.com/jWN9N9A.jpg

https://i.imgur.com/L7w0Yy6.jpg

其實除了鍋巴之外絕大多數的中華料理都會用到炒鍋首先把鍋燒熱是不是中華料理的精髓 ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 3. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.218.167 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1629559128.A.08F.html

留言

推 ayasesayuki 對 08/21 23:19 1F

推 john91018 鍋燒熱之後加入寬油 08/21 23:19 2F

推 js850604 要熱鍋不是很正常的嗎 08/21 23:19 3F

→ diabolica 加入橄欖油 08/21 23:20 4F

推 peter080808 對炒鍋技術是中華料理獨有的 08/21 23:20 5F

推 y1896547 熱鍋熱油 08/21 23:21 6F

推 bdfts 加寬油 08/21 23:21 7F

推 calase 不過其實你看現代料理節目，很多廚師也會用不同的方法加 08/21 23:22 8F

→ calase 熱鍋子，我反而覺得大量使用油比較能說是中華料理特色XD 08/21 23:22 9F

→ kissPenis 看情況吧有時候要冷鍋冷油開始 08/21 23:23 10F

推 davidex 那攤主真的會幫忙處理食材嗎 08/21 23:23 11F

→ corlos 王剛： 08/21 23:23 12F

推 miabcd199 看料理吧也有冷油冷鍋的 08/21 23:24 13F

→ Shalone 熱鍋是基本中的基本....只有特殊需要才會用冷鍋 08/21 23:24 14F

→ corlos 攤主如果有處理也是會加在成本吧 08/21 23:24 15F

推 s0930194 熱鍋 = 當下高溫鎖住食材的鮮，熱油做為傳導加快導熱 08/21 23:24 16F

推 Hasanieer 大火寬油 08/21 23:24 17F

→ s0930194 然後甩鍋讓食材均勻受熱 08/21 23:25 18F

→ s0930194 一切都是物理化學 08/21 23:25 19F

推 r901700216 常聽到鍋氣我還是不知道是指啥 08/21 23:25 20F

推 e49523 不燒熱會黏鍋 08/21 23:26 21F

推 Wolfleon 熱鍋熱油熱鍋冷油冷鍋冷油，不同食材有不同的需求 08/21 23:26 22F

→ nisioisin 其他地方料理不用熱鍋？ 08/21 23:27 23F

推 p08171110 熱鍋熱油真的是中菜必備，不過外國油其實也沒少放，那 08/21 23:27 24F

→ p08171110 奶油加到飽 08/21 23:27 25F

推 iewix 寬油 08/21 23:28 26F

→ e49523 鍋氣就是有點焦香味不用大火炒不出來熱炒店炒得跟你在 08/21 23:28 27F

→ e49523 家用小火炒的比就是比較好吃 08/21 23:28 28F

推 yeay 牛排也是熱鍋啊 08/21 23:32 29F

推 peter080808 其他文明沒炒鍋歐洲有平底鍋那做不到甩鍋均勻受熱 08/21 23:33 30F

推 ykes60513 戈登加橄欖油也是加一大堆啊 08/21 23:34 31F

→ peter080808 做不到均勻受熱肉類到還好但蔬菜類就很難搞了 08/21 23:34 32F

推 slough1003 首先把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好後將 08/21 23:34 33F

→ slough1003 熱油倒出，重新加入適量的底油 08/21 23:34 34F

推 r901700216 原來如此奇怪的知識增加了= = 08/21 23:34 35F

→ peter080808 歐洲蔬菜只能涼拌或煮根本不如炒得好吃 08/21 23:35 36F

推 qaz80691 一堆傻B連熱鍋都不會煎蛋都會念珠 08/21 23:36 37F

→ l6321899 看義大利那邊橄欖油幾乎要用喝的了 08/21 23:36 38F

推 ffej 不先熱鍋等下刷鍋刷到你哭出來 08/21 23:36 39F

→ peter080808 義大利人就是笨加這麼多油還不如用炒的好吃 08/21 23:37 40F

推 sdd5426 講個吃的也可以有滿滿優越感中華民族真的很偉大ㄋㄜ:) 08/21 23:38 41F

推 e49523 講真的論吃中華民族還真的有資格優越 08/21 23:40 42F

推 peter080808 沒辦法啊中華料理手法最多啊 08/21 23:41 43F

推 IB1SA 4 之後加入寬油 08/21 23:42 44F

噓 WayneChan 說外國沒熱鍋的根本笑死 08/21 23:42 45F

→ peter080808 義大利料理有炒蒸炸這三種手法嗎? 08/21 23:42 46F

推 demon3200 其實現在炒菜已經完全紅遍全世界的家用廚房了 08/21 23:43 47F

→ slough1003 peter講這種話也孤陋寡聞得太過頭了，是在反串嗎 08/21 23:44 48F

→ mapulcatt 中華料理是世界三大菜系之一有優越感還好吧 08/21 23:45 49F

→ spfy 一直好奇N大菜系這說法到底可不可靠阿很怕上列車 08/21 23:47 50F

推 SIMD 行星發動機 08/21 23:48 51F

推 Srwx 看定義啦那種不斷翻鍋的做法歐洲應該沒有 08/21 23:48 52F

推 notsmall 鑊氣應該有包含梅納反應梅納反應要產生就是不能濕 08/21 23:51 53F

→ notsmall 梅納反應要一百多度但水太多的話就會因為蒸發帶走太多 08/21 23:53 54F

→ notsmall 的熱沒辦法讓食物快速的產生梅納反應 08/21 23:53 55F

推 mosuta23179 就是梅納飯應而已 08/21 23:54 56F

→ mosuta23179 反應* 08/21 23:54 57F

→ notsmall 所以最好就是鍋一開始要熱然後食物不能太濕一起炒讚 08/21 23:54 58F

推 x851221 三大菜系講幾年了而且也是在教科書會提到的名詞要上 08/22 00:01 59F

→ x851221 列車早上了 08/22 00:01 60F

推 TheoEpstein 用不沾鍋千萬不要這樣 08/22 00:03 61F

推 driftingjong 是高溫烹飪維持溫度是重要課題 08/22 00:10 62F

→ driftingjong 說就是梅納反應的知道梅納反應是食品科學界尚未完 08/22 00:13 63F

→ driftingjong 全攻破的世紀級難題嗎 08/22 00:13 64F

推 penchiman 要問亞刊吧 08/22 00:18 65F

噓 Ahhhhaaaa ......？ 08/22 00:18 66F

推 aa091811004 我以為熱鍋是大部分料理的起手式 08/22 00:25 67F

推 john2355 外國就是橄欖油跟奶油 08/22 00:28 68F

→ vitalis 這篇真的蠻好笑的 08/22 00:36 69F

推 kaj1983 不是，鍋先燒熱再下油才不容易沾鍋 08/22 00:38 70F

→ LAODIE 烹飪習慣不同而已歐洲習慣用煎跟烤的啦你看他們幾乎每戶 08/22 00:55 71F

→ LAODIE 都有一個能烤全雞的烤箱蔬菜類配上奶油也是超級香尤其法 08/22 00:55 72F

→ LAODIE 國根本奶油魔人馬鈴薯泥裡馬鈴薯跟奶油比例是一比一 08/22 00:55 73F

噓 Siu 不沾鍋不用熱鍋了再下油 08/22 01:00 74F

推 ogt84your 其實現在人做料理越來越少熱鍋概念因為不沾鍋盛行最 08/22 01:03 75F

→ ogt84your 常看到老婆靠杯老公又燒壞一個鍋子 08/22 01:03 76F

推 ogt84your 不沾鍋不用熱鍋方便沒錯但炒出來的菜跟熱鍋比起來就是 08/22 01:05 77F

→ ogt84your 有差別當然健不健康又是另一回事 08/22 01:05 78F

推 ogt84your 不到一千便宜的不沾鍋建議別買一個鐵板壓成鍋子形狀上 08/22 01:08 79F

→ ogt84your 塗料不僅相對不耐用塗層脫落吃進人體誰知用的塗層是好 08/22 01:08 80F

→ ogt84your 還不好的 08/22 01:08 81F

推 abadjoke 三大料理不是只有中文圈在自爽 08/22 01:09 82F

→ abadjoke 日文找三大料理也是一樣的定義土耳其觀光局也有 08/22 01:09 83F

→ abadjoke 這種東西是沒什麼列車好上的因為國際認知就是這樣 08/22 01:09 84F

推 ogt84your 經濟許可就挑汰合金不沾鍋貴點萬元起跳不沾鍋別挑輕 08/22 01:10 85F

→ ogt84your 薄的鍋子有點厚度不僅耐用蓄熱效果也好 08/22 01:10 86F

推 i4303348 冷鍋、熱鍋是有不同用處的 08/22 01:29 87F

推 kaj1983 不鏽鋼鍋最安全，缺點就導熱和蓄熱不太好 08/22 01:48 88F

推 lordofidiot 中華料理跟中國功夫不一樣，是真的有能驕傲的本錢 08/22 02:08 89F

推 theta4719 以下技術總結 08/22 02:15 90F

→ a2334436 值得驕傲的東西還停留在吃喝拉撒睡這種等級就算了有哪 08/22 02:21 91F

→ a2334436 個因為做家具做馬桶唱秋嗎 08/22 02:21 92F

推 e49523 驕傲不等於唱秋好嗎 08/22 02:24 93F

→ e49523 吃喝拉撒睡這種等級...你有本事就不要吃喝拉撒睡 08/22 02:25 94F

→ Informatik 鍋燒熱是中式料理的基本 08/22 02:32 95F

→ Informatik 你是不是不做菜的？ 08/22 02:33 96F

推 ZeroArcher 是不是有些人看到中華文化相關的東西實際上真的很厲害 08/22 03:12 97F

→ ZeroArcher 就在那邊崩潰啊？ 08/22 03:12 98F

→ ZeroArcher 能玻璃心到這種程度，感覺很可憐耶 08/22 03:13 99F

推 kaj1983 我覺得他只是對吃喝拉撒睡不怎麼講究而已啦，得過且過就 08/22 03:31 100F

→ kaj1983 好，不在乎生活品質的那種人，或是沒有足夠的能力去在乎 08/22 03:32 101F

→ kaj1983 因為從來沒享受過，就只好說那些事物一文不值XD 08/22 03:34 102F

→ kaj1983 這就是吃不到葡萄說葡萄酸 08/22 03:34 103F

→ mapulcatt 飲食本來就是很重要而且最貼近生活的文化法國也很自 08/22 03:43 104F

→ mapulcatt 豪他們的料理德國也很自豪他們的啤酒 08/22 03:43 105F

推 acacacac 吃喝拉撒才是最重要的啊生活品質就建立在這個上面耶 08/22 06:32 106F

推 airbear 中華料理本來就撐世界第一也不為過== 08/22 06:51 107F

推 ccyaztfe 中華料理撐世界第一就太浮誇嘍 08/22 06:52 108F

→ ccyaztfe 義式料理、法式料理也不遑多讓 08/22 06:53 109F

→ ccyaztfe 你說中華料理前五還沒什麼，第一那就是真的瞧不起異國美 08/22 06:54 110F

→ ccyaztfe 食了 08/22 06:54 111F

推 airbear 沒有看不起好嗎== 法國也會稱自己是世界第一啊 08/22 06:55 112F

推 xiaohua 要怎麼定義第一@@？ 08/22 07:11 113F

推 wbt77hsy 不是第二就是第一 08/22 08:05 114F

推 khfcgmbk 關注美食作家王剛，這裡的菜你都不會 08/22 08:08 115F

→ baychi999 熱鍋寬油王剛都有示範 08/22 08:21 116F

→ baychi999 中華料理可以算世界第一啦菜系太廣了而且料理手法又 08/22 08:24 117F

→ baychi999 多元其他料理系統單比一個菜系還行你要跟整個中華料 08/22 08:24 118F

→ baychi999 理比不可能會贏的 08/22 08:24 119F

推 owlman 國外住了一陣子才發現中式菜真的超愛放油的 08/22 08:30 120F

推 undeadmask 好奇中華料理是少數沒有被文革革掉的東西之一嗎 08/22 08:44 121F

推 Mystiarun 革掉了是要叫紅衛兵吃屎嗎wwwww 08/22 09:06 122F

推 monicayuan uncle roger 08/22 09:21 123F

→ mapulcatt 中華料理除了手法多元食材選用也是百無禁忌不只什麼 08/22 09:42 124F

→ mapulcatt 都抓來吃像是腳跟內臟很多文化是不吃的 08/22 09:42 125F

推 neroASHS 英國血布丁很有名吧 08/22 09:55 126F

→ WayneChan 滿好奇推文裡到底有多少人有好好的吃過各國料理 08/22 09:56 127F

→ neroASHS 然後鵝肝就更不用說了 08/22 09:56 128F

推 loltrg42972 法式料理表示 08/22 10:01 129F

推 ChikanDesu 但其實中華料理那種溫度會產生一堆致癌物不太健康就 08/22 10:12 130F

→ ChikanDesu 是了 08/22 10:12 131F

→ mapulcatt 我是說很多文化不吃又不是講只有中華料理會吃 08/22 10:13 132F

→ mapulcatt 而法國料理本來就也是評價最高的三種料理啊 08/22 10:13 133F

推 lordofidiot 吃喝拉撒睡是生活品質的體現，一堆國家引以為傲好嗎 08/22 10:25 134F

→ lordofidiot ，以家具來說最有名的不就IKEA= = 除了法國以外還真 08/22 10:25 135F

→ lordofidiot 找不太到做個菜這麼搞剛的國家，不過古中國需要功夫 08/22 10:25 136F

→ lordofidiot 的宮庭菜應該還是失傳了不少 08/22 10:25 137F

推 WayneChan 其他的工藝還好說料理絕對不適合貴古 08/22 10:29 138F

推 sillymon 中華料理的食材品質應該是經常不太好所以會有很多手法跟 08/22 10:46 139F

→ sillymon 吃冷僻部位...以前太窮了所以才發展出很多技術 08/22 10:46 140F

→ sillymon 沒生菜吃不就是因為蔬菜品質不好一定要吃熟的嗎= = 08/22 10:48 141F

推 xhenryz 以前原始人用火烤肉吃是因為健康還是好吃？ 08/22 11:27 142F

推 Hazelburn 義大利料理做蒜油時倒是常常冷鍋下料 08/22 11:51 143F

推 lazulum 不吃生菜只是因為生菜很難吃吧 08/22 12:10 144F

推 kevin850717 農業社會，有機無農藥，生菜品質是能差到哪去 08/22 12:54 145F

→ slough1003 古早時代有蟲害獸害和天災啊….…你生吃就好吃的菜很 08/22 13:32 146F

→ slough1003 容易就被其他生物吃掉了 08/22 13:32 147F

→ slough1003 有的蟲害是有毒的，更不要說寄生蟲之類的問題 08/22 13:33 148F

推 gn159263 推薦老飯骨 08/22 13:38 149F

推 qnonp2012 鑊氣就是讓食材表面處於要焦未焦的狀態，大部分的食材 08/22 14:11 150F

→ qnonp2012 內部都有很多水分，如果火不夠大就會出水軟爛或是直接 08/22 14:11 151F

→ qnonp2012 乾柴，另外各國料理誰第一真的看人啦，我就覺得中菜很 08/22 14:11 152F

→ qnonp2012 多過度調味，食材本來的味道完全被掩蓋了，不過倒是拯 08/22 14:11 153F

→ qnonp2012 救很多低劣食材就是了 08/22 14:11 154F

推 bear26 你去傳統市場買肉讓人家幫你切也不用加錢好嗎 08/22 14:16 155F

→ cn5566 其實不只是中菜歷史久一點的料理文化都有用調味填補食材 08/22 15:47 156F

→ cn5566 原味的傳統畢竟以前農產品質不一保存困難 08/22 15:48 157F

→ cn5566 大火算是比較特殊其他文化一樣也要高溫殺菌 08/22 15:49 158F

→ cn5566 就中華料理發展出用大火讓料理更好吃的做法吧 08/22 15:49 159F

推 a28200266 西方更多烤的跟煎的吧 08/22 23:00 160F

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