[閒聊]看中華一番後自己炒菜時真的有過油？

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作者 Hanedas

時間 2021-08-27 18:56:56

留言 130 ( 63推 2噓 65→ )

過油的技巧有刻在腦海無奈沒機會實作看看差別但後來看到青江菜都會想到這件事你們呢有實作過嗎o’_‘o 或者試過其他中華一番介紹過的烹調方式？ https://i.imgur.com/Yn4P2ZF.jpg

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留言

推 e49523 熱炒店都有過啊 08/27 18:57 1F

我要問的是自己做菜時XDDD 補打了

推 MrSatan 富江菜 08/27 18:57 2F

推 carllace 餐廳都會先過油啊 08/27 18:58 3F

推 charlietk3 會啊 08/27 18:58 4F

推 LVE 臺灣美食節目確實常常過油 08/27 18:59 5F

→ LOVEMS 丟火鍋過什麼油 08/27 18:59 6F

推 davidtai12 熱炒店都會 08/27 18:59 7F

→ blackone979 你在家裡嫌油太多也可以過啊 08/27 18:59 8F

推 backzerg 四郎別上版好嗎去揉你師娘的奶子 08/27 18:59 9F

→ su4vu6 很多都會過油阿 08/27 19:00 10F

推 gaym19 餐廳都會過油啊一般家庭你想過油會被家人靠北浪費油 08/27 19:01 11F

推 yosaku 一般在家吃哪會這麼講究只有中菜餐廳才會這麼做 08/27 19:02 12F

推 yes986612 在家這樣做只會被老媽巴頭而已== 08/27 19:02 13F

推 carllace 一般在家就很浪費油啊 08/27 19:02 14F

我同學租屋會過油但不知道後續等等問

推 xangro 你應該問餐廳有什麼不過油的 08/27 19:03 15F

→ gaym19 而且現在蔬菜跟水質很難出現中華一番那種不過油吃不下去 08/27 19:03 16F

推 Jin63916 阿基師每樣菜都在過油 08/27 19:05 17F

推 a547808588 一般家庭不需要啊 08/27 19:06 18F

→ Jin63916 過油是很耗油的，一般也沒煮幾樣 08/27 19:06 19F

推 EGOiST40 現在水質比較好阿，阿在家裡過油很麻煩啊，不過有過會 08/27 19:06 20F

→ EGOiST40 比較好吃沒錯啦 08/27 19:06 21F

→ aa9012 沒過油怎麼吃 08/27 19:07 22F

推 weltschmerz 你是想被你媽打死？ 08/27 19:08 23F

→ aa9012 我媽有忘記過油過 08/27 19:08 24F

→ aa9012 一整個吞不下去== 08/27 19:08 25F

所以你們家會過油喔可是看推文大家都直接吃比較多？

→ magamanzero 過年的時候比較有可能平常就算了 08/27 19:09 26F

推 uhawae 還蠻屌的屌爆了 08/27 19:09 27F

過油？

推 IB1SA 沒過油會更好吃就4惹 08/27 19:09 28F

好想吃吃看知道差別（同時兩道）

推 h60414 像茄子要炸過才會定型好吃直接煮就會變爛 08/27 19:10 29F

→ magamanzero 現在燙青菜拌點醬之類就可以了 08/27 19:10 30F

推 k09180917 不太會煮飯.. 08/27 19:10 31F

→ shuten 在家要過油太麻煩了 08/27 19:16 32F

推 a1919979 先只用油炒一下才加水也算過油的話我會 08/27 19:16 33F

哦哦這算過油？

推 mc3308321 過油到底是什麼阿 08/27 19:17 34F

推 djyunjie 四郎是連加油熱鍋都跳過直接炒蒜 08/27 19:18 35F

推 colapola 炒翻天有說過過油的道理 08/27 19:18 36F

→ colapola 簡單來說就是中國水質太爛不過油根本不能吃 08/27 19:19 37F

推 carllace 過油就讓食材用油快速炒/炸一下 08/27 19:19 38F

→ colapola 中國料理的本質就是以油治水 08/27 19:20 39F

→ linceass 台灣水又沒有土味要過三小油= = 08/27 19:20 40F

其他人有在過的是？

推 j55888819 沒過油難吃菜都會被煮得爛爛的 08/27 19:22 41F

→ amsmsk 那是他水髒啊 08/27 19:23 42F

推 hoe1101 沒過油口感超差的，日本人都不會這樣做好嗎 08/27 19:25 43F

推 nk10803 王剛很愛 08/27 19:27 44F

推 aa851202 裝RO逆滲透過濾的水不用考慮雜質過油比較不必要 08/27 19:29 45F

→ Atima 是因為中國的水質跟種植環境爛到沒辦法生吃 08/27 19:29 46F

推 kullan 自己家就算了 08/27 19:29 47F

噓 whatthejoke 誰在家吃這麼搞工 08/27 19:30 48F

型男大主廚大明星來下廚

推 JCS15 靠GD親傳的火候功夫不用過油把鍋子塞進灶底燒到火紅 08/27 19:30 49F

推 ffej 自己家裡做菜過油太浪費了啦 08/27 19:32 50F

→ gaym19 除非你真的刁到不過油吃不下去不然一般家庭不會那麼累 08/27 19:32 51F

→ gaym19 王剛那些主廚的影片不好在家裡重現的原因就是這樣 08/27 19:33 52F

→ carllace 一般人都不見得吃的出差別了 08/27 19:34 53F

推 Atima 絕對吃得出來........ 08/27 19:36 54F

→ gaym19 阿基師雖然現在常被酸不過他的影片其實比較適合家庭料理 08/27 19:36 55F

→ Atima 吃不出來的我一率建議少吃點外食多養一下味覺 08/27 19:37 56F

→ Atima 有過油的菜光用看都看的出來 08/27 19:37 57F

噓 taric888 處理那些油很麻煩== 08/27 19:37 58F

我剛剛問了同學會再拿去煮別的

→ Atima 你可以學王剛啊整盤菜跟油一起裝盤wwwwww 08/27 19:38 59F

→ Atima https://www.youtube.com/watch?v=YRWN6seKz2w 08/27 19:38 60F

推 JCS15 過油明明是為了控制食材熟的狀態怎麼一堆人講什麼水質油 08/27 19:39 61F

推 LoveMakeLove 太油了 08/27 19:39 62F

→ JCS15 哪有那麼厲害 08/27 19:39 63F

→ Atima 過油就是要鎖水鎖進鎖出 08/27 19:42 64F

推 gaym19 水質是因為這篇講中華一番啊 08/27 19:42 65F

推 JCS15 https://youtu.be/hOYsMHL86DY?t=621 四郎都有教要聽啊 08/27 19:44 66F

推 feedback 裡面不是說水太多土味所以要過油嗎？ 08/27 19:44 67F

→ dreamersin 我家是先加油炒過再加水啦 08/27 19:46 68F

推 WiLLSTW 過油還有讓材料定型的用處因為炸過食材水不容易出來 08/27 19:46 69F

推 carllace 肉類過油味道會不容易流失 08/27 19:47 70F

→ Atima 剛哥料理都有教訣竅了清炒不能加冷水嗆炒不能加水 08/27 19:47 71F

推 Ardve 茄子不過油會毀滅性的難吃，其他菜其實還好 08/27 19:48 72F

→ Atima 總是要相信剛哥吧 08/27 19:48 73F

→ Atima 不會難吃只是會煮到像大便 08/27 19:49 74F

→ gaym19 在家嗆炒的話你媽應該會巴你頭啦 08/27 19:49 75F

→ gaym19 用那麼多油油不用錢逆 08/27 19:49 76F

推 D44NFY 炒翻天第二部就開始拿中國菜當引子吹捧日本好棒棒了別把 08/27 19:58 77F

→ D44NFY 裡頭的言論看太認真東京自來水世界第一這種幹話都說得出 08/27 19:58 78F

→ D44NFY 來 08/27 19:58 79F

推 iiKryptos 不會油滿貴的... 08/27 20:03 80F

推 laugh8562 過油到底是啥怎麼大家這樣認真 08/27 20:21 81F

→ laugh8562 YT查過油沒東西啊== 08/27 20:23 82F

推 Strasburg 說台灣水沒土味的484從沒買過水的北部人 08/27 20:24 83F

推 big7777 炒翻天算很講道理的作品但中國水那一段太偏激了 08/27 20:39 84F

推 akino911911 中菜淋油過油都很常見 08/27 20:40 85F

推 legendrl 過濾器沒多少錢，裝一套就不用煩惱水的問題 08/27 20:43 86F

推 chigo520 台灣水又沒有那麼濁都沒認真看麼? 08/27 20:51 87F

→ ficolins 茄子好不好吃是看調味，先用油炒過只是固色、讓賣相好 08/27 20:57 88F

→ ficolins 點而已，味道是另一回事。 08/27 20:57 89F

→ ficolins 餐廳煮菜會用大量的油烹飪是為了菜餚的賣相與香味，但 08/27 20:57 90F

→ ficolins 其實要健康的話最好別那麼做。 08/27 20:57 91F

→ ficolins 煮給家人吃都是川燙之後水倒掉再另起油鍋爆香拌炒，不 08/27 20:57 92F

→ ficolins 要長時間高溫熱油，以免其變質 08/27 20:57 93F

→ ficolins 總之實際操作步驟是反過來的居多(先水煮再油炒) 08/27 20:58 94F

→ ficolins 而且古代其實也有用葉子、砂石層濾水的技術，餐廳做一 08/27 20:59 95F

→ ficolins 個也不難吧…… 08/27 20:59 96F

推 sounan 以前家裡煮菜還真沒看過有過油這個步驟 08/27 21:05 97F

→ w2776803 沒過油等於水煮吧 08/27 21:20 98F

推 s2500205 型男大主廚就常常過油但只是家裡要吃不可能那麼搞剛 08/27 21:22 99F

推 enjoyfafa 過油很單純就只是為了快速熟成而已= = 08/27 21:23 100F

→ enjoyfafa 另外頂多就是炸過的東西比較容易保持口感，或部分蔬菜 08/27 21:23 101F

→ enjoyfafa 菜可以保持漂亮的色澤。不在意得話其實無所謂 08/27 21:24 102F

→ enjoyfafa 然後油其實沒有超過發煙點得話，重複使用適還好，所以 08/27 21:25 103F

→ enjoyfafa 浪費這點並不嚴重，問題就是要另外起一鍋油很麻煩，洗 08/27 21:25 104F

→ enjoyfafa 鍋子更麻煩= = 08/27 21:25 105F

→ enjoyfafa 然後鎖水這點並不存在，水分喪失跟加熱的溫度跟時間有 08/27 21:30 106F

→ enjoyfafa 關，廚師所說的鎖水是錯誤的，這點已經有人做過實驗了 08/27 21:31 107F

推 p7837302 過油顏色比較亮啊 08/27 21:37 108F

推 IB1SA 家裡大部分都蒜油爆香加水炒再加點辣椒提味水煮就直接加 08/27 21:37 109F

→ IB1SA 少量水再放蒜最後再加點油炒一下 08/27 21:37 110F

推 IB1SA 外面熱炒店青菜用大火大量的油炒真滴好吃可4相對不健康 08/27 21:39 111F

→ chou396 水煮 08/27 21:56 112F

推 cn5566 你自己炒炒看就知道有過油的其實吃起來比較不油 08/27 21:57 113F

→ cn5566 而且水分不會流失但不是每種蔬菜都適合先過油就是了 08/27 21:58 114F

→ cn5566 水煮蔬菜的話比較麻煩的點就是很多水溶性維生素會跑掉 08/27 21:58 115F

→ cn5566 所以最好能把煮過菜的水拿來煮湯之類的好好利用 08/27 21:59 116F

→ cn5566 去日本吃中華料理蔬菜一定會過油就是了這算是陳建一傳統 08/27 22:00 117F

→ cn5566 即使日本水質好過油還是可以保持蔬菜水分吃起來更多汁 08/27 22:00 118F

→ cn5566 葉菜類的蔬菜鎖不了水沒錯但是像茄子這種就可以 08/27 22:01 119F

→ mic73528 過油的油很多,一般家庭要消耗很久誒,過幾天都變質了 08/27 22:25 120F

推 pipitruck 滑鍋 08/27 22:25 121F

推 JER2725 家裡自己炒的，爆香後就丟下去炒了 08/27 23:09 122F

推 Strasburg 家裡就不用提了你炒盤菜還要過油然後炒完你的油要幹 08/27 23:24 123F

→ Strasburg 嘛？ 08/27 23:24 124F

推 jokerjuju 一般家庭通常是直接薑蒜油爆香後就直接炒了 08/28 00:16 125F

推 jokerjuju 而且不是所有的菜都可以過油是像茄子四季豆這種的才 08/28 00:19 126F

→ jokerjuju 適合 08/28 00:19 127F

※ 編輯: Hanedas (58.115.25.161 臺灣), 08/28/2021 00:35:23

推 hakkiene 一般人煮用水煮先過一次代替也可以不然一鍋油要放到什 08/28 00:38 128F

→ hakkiene 麼時候用完 08/28 00:38 129F

推 weltschmerz 媽的菜葉類我看你是要過三小 60秒就熟透的東西 08/28 12:28 130F

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