[問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

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jbf5201314

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2023-05-26 12:27:19

217 則留言

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eva05s05/26 12:28, 1F一樂那種路邊攤拉麵的話，低05/26 12:28

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Muilie05/26 12:28, 2Fhttps://youtu.be/gmIwxqdwgrI05/26 12:28

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Muilie05/26 12:28, 3F經典神片05/26 12:28

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gox111705/26 12:28, 4F路邊攤你成本要多高==05/26 12:28

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takase05/26 12:28, 5F材料不貴，人工貴05/26 12:28

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h7531141805/26 12:28, 6F看可以拉麵王05/26 12:28

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Muilie05/26 12:28, 7F人的成本最高05/26 12:28

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h7531141805/26 12:29, 8F熬湯也需要成本吧05/26 12:29

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louis072405/26 12:29, 9F時間跟人力成本高阿但台灣的拉麵也是真的不知道在貴05/26 12:29

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louis072405/26 12:29, 10F三小05/26 12:29

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shuten05/26 12:29, 11F我用料最頂的，尾獸熬湯加上神樹查克拉05/26 12:29

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peter8900005/26 12:30, 12F餐飲的成本都差不多05/26 12:30

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sustto05/26 12:30, 13F不高湯底食材普通好取得05/26 12:30

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e4952305/26 12:30, 14F九尾叉燒加上白絕湯頭成本不是普通的高05/26 12:30

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CornyDragon05/26 12:30, 15F食材只佔三成價不是很正常嗎05/26 12:30

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twVent05/26 12:31, 16F大筒木一樂你敢嘴？05/26 12:31

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Innofance05/26 12:31, 17F看哪一種，美食街都是基本工資仔+化工湯頭，不用熬湯05/26 12:31

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Innofance05/26 12:31, 18F就省一堆成本跟時間05/26 12:31

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howard199705/26 12:32, 19F吵台灣拉麵價格沒意義啊就是賣異國食物價格05/26 12:32

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arcanite05/26 12:32, 20F成本高不高我不知道但是100多 200多 300多的好吃程度我05/26 12:32

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arcanite05/26 12:32, 21F分得出來05/26 12:32

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aulaulrul405/26 12:32, 22F餐飲業貴的都是人力05/26 12:32

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sustto05/26 12:32, 23F熬一次湯底可以冰起來分好幾次煮很久05/26 12:32

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howard199705/26 12:33, 24F當義大利麵看就好05/26 12:33

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AkihisaYoshi05/26 12:33, 25F豚骨拉麵爆幹高喔，所以台灣最少人賣豚骨05/26 12:33

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h7531141805/26 12:33, 26F有人實作拉麵就知道呀準備的材料食材煮的時間不如去店05/26 12:33

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h7531141805/26 12:33, 27F裡給他賺05/26 12:33

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abcde79961a05/26 12:34, 28F講得好像牛肉麵就不用熬湯一樣05/26 12:34

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sustto05/26 12:34, 29F主要是店租跟連鎖權利金人力成本都馬差不多05/26 12:34

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eva05s05/26 12:34, 30F台灣價位來講似乎是拉麵>義大利麵>台灣各種麵品05/26 12:34

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h7531141805/26 12:34, 31F豚骨還有問題是很臭一堆骨頭很難丟05/26 12:34

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howard199705/26 12:34, 32F牛肉麵你有自信也可能賣兩百多啊看顧客接不接受而已05/26 12:34

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howard199705/26 12:35, 33F很多牛肉麵名店貴得要死還不是生意好05/26 12:35

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h7531141805/26 12:35, 34F牛肉麵也有分熬湯跟中央廚房的呀價錢也不一樣05/26 12:35

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Cishang05/26 12:36, 35F人力成本高05/26 12:36

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ayaneru05/26 12:36, 36F湯都直接用粉泡了誰跟你熬湯啊05/26 12:36

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MileBackward05/26 12:36, 37F牛肉麵很多也是兩三百好嗎？也沒便宜到哪去05/26 12:36

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e04su3no05/26 12:36, 38F很多店湯是用調理包05/26 12:36

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Muilie05/26 12:36, 39F一勺三花淡奶！05/26 12:36

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RbJ05/26 12:36, 40F不是搞壟斷的話，價格不都是隨賣方開，顧客有能力選擇要不要05/26 12:36

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RbJ05/26 12:36, 41F買05/26 12:36

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wl0066977305/26 12:37, 42F義大利麵台灣要吃到有水準的比拉麵貴多了05/26 12:37

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h7531141805/26 12:37, 43F都只吃粉泡的那也沒辦法05/26 12:37

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e04su3no05/26 12:37, 44F拉麵最早是給工人階層便宜能吃粗飽05/26 12:37

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howard199705/26 12:37, 45F確實兩百多的拉麵跟義大利麵我選拉麵05/26 12:37

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C6H8O705/26 12:37, 46F跟牛肉麵一樣啊湯頭超麻煩05/26 12:37

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gox111705/26 12:37, 47F桂冠微波義大利麵屌打台灣九成義大利麵店==05/26 12:37

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engelba05/26 12:38, 48F套粉的跟熬的兩個世界05/26 12:38

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howard199705/26 12:38, 49F高水準的義大利麵還要再更貴05/26 12:38

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e4952305/26 12:38, 50F湯熬半天味道也沒湯底粉來的濃郁大部分都木舌吃不出來05/26 12:38

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e4952305/26 12:38, 51F那麼辛苦熬湯幹麻05/26 12:38

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gm325205/26 12:39, 52F湯用粉泡的就好了，一般人吃不出來05/26 12:39

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Muilie05/26 12:39, 53F義大利麵的漫畫可以看料理新鮮人前半部，那個熬湯也是熬05/26 12:39

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Muilie05/26 12:39, 54F得死去活來05/26 12:39

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h7531141805/26 12:39, 55F要熬的濃材料成本就高呀05/26 12:39

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howard199705/26 12:39, 56F大家都是去哪邊吃粉泡的分享一下==05/26 12:39

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h7531141805/26 12:40, 57F九x屋05/26 12:40

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a204a21805/26 12:40, 58F你去日本吃滷肉飯也不知道在貴三小的啊，外國食物不就05/26 12:40

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a204a21805/26 12:40, 59F這樣05/26 12:40

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howard199705/26 12:40, 60F那確實但那價格也是沒得挑了05/26 12:40

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howard199705/26 12:41, 61F如果是兩百多的還在套粉那該抓出來噴05/26 12:41

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andy048105/26 12:42, 62F熬高湯的在大多數人都木舌的環境下還是要加一堆調料05/26 12:42

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h7531141805/26 12:42, 63F台灣食物去日本也是翻倍賣啦，有網紅介紹日本開的台灣05/26 12:42

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h7531141805/26 12:42, 64F早餐店兩個人吃快100005/26 12:42

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andy048105/26 12:42, 65F結果還是各種科技與狠活05/26 12:42

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terry95504805/26 12:42, 66F素材熬的超高...一蘭那種超低05/26 12:42

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e4952305/26 12:42, 67F很少不用粉的賣你200是你盤啊05/26 12:42

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sustto05/26 12:42, 68F在日本日幣換臺幣賣臺幣230 在台灣也賣臺幣230 拉麵在台灣05/26 12:42

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sustto05/26 12:42, 69F就是舶來品05/26 12:42

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cn556605/26 12:42, 70F一碗從100日幣到500台幣都有可能看你要賣多少錢啊05/26 12:42

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Muilie05/26 12:42, 71F老闆夠兇我覺得賣299沒問題05/26 12:42

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cn556605/26 12:43, 72F沒有中央廚房的一般小店想要弄出獨特的湯頭就要下苦功05/26 12:43

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lolicon05/26 12:43, 73F日本打工一小時就吃的起了台灣喔要1.5小吧05/26 12:43

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cn556605/26 12:44, 74F當然你的客人如果都喝不出鮮味只會嫌湯頭太鹹那加粉就好05/26 12:44

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sustto05/26 12:44, 75F照職人邏輯義大利麵>拉麵>巷口牛肉麵05/26 12:44

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Cishang05/26 12:45, 76F基本上連鎖的就算是中央廚房那一樣也只是另外的營業高湯05/26 12:45

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qss0505/26 12:46, 77F台灣吃店租跟限量的，拉麵規模都很小，一天就賣2、3桶，又05/26 12:46

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qss0505/26 12:46, 78F把座位弄很少，直接拉高價錢，弄得跟牛肉麵一樣就不值錢了05/26 12:46

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windr05/26 12:47, 79F半認真講，最難處理的是熬湯頭的時間，如果真的有熬的話05/26 12:47

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Cishang05/26 12:47, 80F有吃過自己熬的但是那種口味我只能說敢端出來真有勇氣05/26 12:47

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terry95504805/26 12:47, 81F多數台灣人就是舌吃不出鮮味所以覺得日本拉麵很鹹05/26 12:47

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h7531141805/26 12:48, 82F鬼xx 那間有貼過他的食譜準備的材料如果要做來吃還不05/26 12:48

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h7531141805/26 12:48, 83F如去店裡盤一下05/26 12:48

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windr05/26 12:48, 84F最難處理的就是那鍋湯，還要持續保持固定的味道水準05/26 12:48

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aaronpwyu05/26 12:49, 85F得先看這邊的拉麵指什麼…那不然太廣泛05/26 12:49

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Pep5iC0589305/26 12:50, 86F突然想到多年前新聞有廣告過那種一碗幾千上萬的牛肉05/26 12:50

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Pep5iC0589305/26 12:50, 87F麵不知道現在生意還好嗎05/26 12:50

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arcanite05/26 12:51, 88F對啊鬼金棒你要自己做還是掏錢吃人家幫你做好的05/26 12:51

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AdmiralAdudu05/26 12:51, 89F連Uncle Roger都好幾次強調拉麵不要在家自己亂搞05/26 12:51

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AdmiralAdudu05/26 12:51, 90F麻煩得要死又不好吃乖乖出去給師傅賺05/26 12:51

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shihpoyen05/26 12:52, 91F多數台灣人都吃得出鮮味啊不然為什麼一堆料理要加提供05/26 12:52

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shihpoyen05/26 12:52, 92F鮮味用的味精05/26 12:52

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Muilie05/26 12:53, 93F別傻了，拉麵王裡面也演了，日本很多人也吃不出來粉泡跟05/26 12:53

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Muilie05/26 12:53, 94F熬出來的差異，客人吃的是資訊05/26 12:53

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jj31425705/26 12:54, 95F在台灣吃200以下的拉麵高機率吃到屎05/26 12:54

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jj31425705/26 12:55, 96F大學附近就吃得到這種口味了05/26 12:55

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gm325205/26 12:55, 97F盲測我覺得我吃不太出來，而且省成本也可以一半粉一半熬真05/26 12:55

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gm325205/26 12:55, 98F的，更難分出來05/26 12:55

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hank8117705/26 12:55, 99F我吃NAGI就滿足了，很好打發05/26 12:55

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h7531141805/26 12:56, 100F也不用想太多，想吃那種湯頭就吃哪種不過要指控需要證05/26 12:56

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h7531141805/26 12:56, 101F據05/26 12:56

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chigo52005/26 13:01, 102F豚骨的成本是骨頭跟水麼？05/26 13:01

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shirokase05/26 13:02, 103F樓上，那是日本。這邊是拉麵老闆口水跟體垢，尤其是台05/26 13:02

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shirokase05/26 13:02, 104F北的05/26 13:02

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RamenOwl05/26 13:04, 105Fhttps://i.imgur.com/M0mZpM5.jpg 鬼的湯底，醬底他也05/26 13:04

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RamenOwl05/26 13:04, 106F有po過，超複雜，在家根本做不出來05/26 13:04

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scarbywind05/26 13:05, 107F你找一個人在那邊顧4小時不用成本?05/26 13:05

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evan00000005/26 13:09, 108F好吃的幾乎都要200起跳05/26 13:09

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chigo52005/26 13:10, 109F這名單叫很複雜？？ ok 我才不信他會顧一個人4個小時只05/26 13:10

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chigo52005/26 13:10, 110F看拿鍋湯，而且那鍋湯可以出幾碗？05/26 13:10

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chang120205/26 13:10, 111F你這個問題很難回答台灣也有台式拉麵一碗可能100不到05/26 13:10

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chang120205/26 13:10, 112F 但味道就跟日式拉麵口味有差啊05/26 13:10

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RamenOwl05/26 13:12, 113F我說的是醬底複雜你湯底醬底都搞不懂就別在這邊雲拉麵05/26 13:12

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caka556605/26 13:13, 114F什麼都要成本最頂的你吃不吃05/26 13:13

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h7531141805/26 13:15, 115F那個圖沒有把他的辣椒粉貼出來有夠多種05/26 13:15

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cn556605/26 13:16, 116F一個人顧四小時很基本啊大哥你是不是沒看過日本節目05/26 13:16

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cn556605/26 13:17, 117F以前拉麵店廚房縮時攝影都只是最基本的老闆就是一直顧湯05/26 13:17

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cn556605/26 13:17, 118F早上4點就開始洗材料熬湯加素材熬到10點準備開店05/26 13:17

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cn556605/26 13:18, 119F我相信不是每家都這樣幹但這樣的店家你就要付相對的價格05/26 13:18

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ben100rk05/26 13:22, 120F賣你500 但材料成本便宜根本不到1/4,然後定一堆規矩，05/26 13:22

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ben100rk05/26 13:22, 121F吃完還要你把碗收好桌子擦乾淨，只差沒有叫你當場洗碗了05/26 13:22

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ben100rk05/26 13:22, 122F，台灣拉麵店不會想去吃05/26 13:22

噓

RamenOwl05/26 13:23, 123F哪來均價500的店==05/26 13:23

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sasmwh56105/26 13:23, 124F化工湯頭成本低05/26 13:23

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RamenOwl05/26 13:23, 125F一般店裡最貴的品項差不多也就30005/26 13:23

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hk12990005/26 13:25, 126F拉麵這種平民化起家的食物成本可以很高也可以很便宜05/26 13:25

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eogjds05/26 13:26, 127F跟陽春麵差不多05/26 13:26

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chigo52005/26 13:26, 128F哥你的一個人顧湯的同時也在做其他事然後說顧湯的成本05/26 13:26

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chigo52005/26 13:26, 129F很高？那早餐店也要顧吧台阿05/26 13:26

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chigo52005/26 13:27, 130F你去而早上去看那種賣早餐的麵店哪一個不是這樣05/26 13:27

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chigo52005/26 13:28, 131F而且老闆一個人代表她人力成本就不高不是05/26 13:28

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cn556605/26 13:28, 132F顧湯就隨時可能會燒焦你拿來跟顧吧台比我覺得你不想吃05/26 13:28

推

cn556605/26 13:29, 133F就可以不吃不用這麼勉強05/26 13:29

推

h7531141805/26 13:30, 134F湯不是放在那邊煮要翻攪05/26 13:30

推

cn556605/26 13:31, 135F要攪拌要撈浮渣要調火力要加水沒有煮過菜好歹看一下電視05/26 13:31

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rainveil05/26 13:33, 136F鬼金棒算很棒了，台北競爭激烈好的拉麵店不少05/26 13:33

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rainveil05/26 13:34, 137F離開台北市，好的拉麵店超難找，更別提價格了05/26 13:34

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minoru0405/26 13:34, 138F你自己熬一次湯就知道了05/26 13:34

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rainveil05/26 13:34, 139F更多的是掛牛肉拉麵這種奇怪的台式拉麵05/26 13:34

推

suifong05/26 13:35, 140F餐飲貴在店租裝潢，其次有些關鍵食材要用比較好的，最便05/26 13:35

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suifong05/26 13:35, 141F宜的就是人力了。05/26 13:35

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sustto05/26 13:36, 142F職人珍奶=職人拉麵給予職人尊重05/26 13:36

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minoru0405/26 13:36, 143Fhttps://youtu.be/gmIwxqdwgrI 備料是說這部吧05/26 13:36

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suifong05/26 13:39, 144F會說台灣餐飲貴在人的一定沒做過餐飲業。05/26 13:39

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minoru0405/26 13:41, 145F越小型店越累啊我店旁邊最常吃的那家有陣子只有老闆一05/26 13:41

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minoru0405/26 13:42, 146F個人做一天只能做30碗左右一周還只能賣4天05/26 13:42

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h7531141805/26 13:44, 147F時間成本備料也都是成本呀05/26 13:44

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minoru0405/26 13:46, 148F醬底或湯沒煮好我就會看到他隔天早上才回家05/26 13:46

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killuaz05/26 13:47, 149F加大王具足蟲的一碗1450元05/26 13:47

噓

enid85100505/26 13:53, 150F要靠北拉麵不如靠北酒吧餐酒館才是真的盤子價但你喝05/26 13:53

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enid85100505/26 13:53, 151F酒開心所以不在意05/26 13:53

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ljplgplin05/26 13:57, 152F牛爸爸笑而不語05/26 13:57

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suifong05/26 13:57, 153F要直接算比例人工成本當然佔比較多。說的是相對的概念，05/26 13:57

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suifong05/26 13:57, 154F例如鍋物關鍵食材牛肉，高檔的要進高檔的牛肉價格當然比05/26 13:57

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suifong05/26 13:57, 155F較高，但是人工還是可以請餐飲畢業甚至不需要相關科系，05/26 13:57

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suifong05/26 13:57, 156F然後最低基本工資+常態性加班的加班費看起來就比基本工資05/26 13:57

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suifong05/26 13:57, 157F高一點。05/26 13:57

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minoru0405/26 13:57, 158F在酒吧喝一瓶120可樂的時候都不會煩惱這個05/26 13:57

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kamisanma05/26 14:10, 159F湯頭認真做的話成本頗高05/26 14:10

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jason5678tw05/26 14:20, 160F日本都沒賣那麼貴真的sb==05/26 14:20

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enjoyfafa05/26 14:23, 161F看你高湯要不要花時間阿，這東西可以20分內煮好、也可05/26 14:23

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enjoyfafa05/26 14:23, 162F以4~6小時才搞定05/26 14:23

推

deepelves05/26 14:33, 163F可高可低阿，看怎麼經營吧05/26 14:33

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deepelves05/26 14:34, 164F例如拉麵王的芹澤要營利就不能用他認為的好吃拉麵05/26 14:34

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deepelves05/26 14:35, 165F香魚魚乾拉麵來獲利，而是要靠大眾喜愛的重口味拉麵05/26 14:35

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deepelves05/26 14:35, 166F而前者那些用心作的成本當然也會比較高05/26 14:35

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deepelves05/26 14:38, 167F大眾喜愛的拉麵也不過就是喇了一堆牛油的拉麵05/26 14:38

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deepelves05/26 14:38, 168F成本就不高了05/26 14:38

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dead1105/26 14:41, 169F業務湯低自己熬高05/26 14:41

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juicelover05/26 14:41, 170F瓦斯很貴怎麼可能給你煮有4小時以上的高湯= = 化學05/26 14:41

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juicelover05/26 14:41, 171F湯頭粉給你泡一泡就有的東西幹嘛還花那麼高的成本煮05/26 14:41

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dead1105/26 14:41, 172F台灣餐飲主要成本還是死人店租啦05/26 14:41

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dead1105/26 14:43, 173Ffb有看過熬湯失敗暫停一天的都是自己熬的沒看過的就05/26 14:43

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jackjoke200705/26 14:45, 174F要熬湯的那種蠻高的瓦斯費跟時間成本都蠻高05/26 14:45

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minoru0405/26 14:45, 175F我常去的幾家店都會看到煮失敗店休的05/26 14:45

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minoru0405/26 14:46, 176F有時候半夜經過會看到廚房還有人05/26 14:46

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lanjack05/26 14:46, 177F台中的火曜二代目的湯頭就長時間開火敖的阿，之前在FB都05/26 14:46

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lanjack05/26 14:46, 178F有貼過05/26 14:46

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kimokimocom05/26 14:47, 179F純加粉跟用熬的一吃就知道吧..哪家好吃自然會去哪吃05/26 14:47

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madrac05/26 14:47, 180F異國料理本來就是可以賣比較貴05/26 14:47

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kimokimocom05/26 14:48, 181F有興趣可以自己在家做看看豬油+醬油+鮮味粉+柴魚05/26 14:48

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kimokimocom05/26 14:49, 182F能當普通飯吃但不是那種賣三四百的味道05/26 14:49

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OrcDaGG05/26 14:53, 183Fhttps://youtu.be/VtrdT0N--kE 跟著克里斯汀做一遍就知惹05/26 14:53

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OrcDaGG05/26 14:55, 184F火曜的漢口店變成獸道拉麵05/26 14:55

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adk14785205/26 14:59, 185F看店家阿05/26 14:59

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BigBird11005/26 15:00, 186F有高有低阿要天然的還是化工的成本就差很多05/26 15:00

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tw1505/26 15:11, 187F沒店租有啥能高的05/26 15:11

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gm325205/26 15:30, 188F沒盲測前都別篤定自己喝得出來，日本這種三餐高湯的國家業05/26 15:30

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gm325205/26 15:30, 189F務湯頭都賣得這麼好了05/26 15:30

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TaiwanFight05/26 15:35, 190F日本的話其實蠻高的所以在日本吃拉麵很划算05/26 15:35

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TaiwanFight05/26 15:35, 191F日:台幣值1:1的就算了05/26 15:35

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TaiwanFight05/26 15:36, 192F要吃就去日本吃爽爽05/26 15:36

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AirPenguin05/26 15:50, 193F你自己照網路上食譜煮一次看看賣多少划算05/26 15:50

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bluejark05/26 16:30, 194F不高啊本來就是B級平民食物05/26 16:30

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send9955505/26 16:31, 195F可以天然食材熬再佐神奇化工粉，認真讚05/26 16:31

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bluejark05/26 16:31, 196F台灣是因為標日本來的可以合理收智商稅05/26 16:31

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bluejark05/26 16:34, 197F日本也是要吃租金啊所以商業區與市區是高價拉麵05/26 16:34

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bluejark05/26 16:35, 198F台灣常常就把這價格當基準屋台或偏區小店的拉麵才便宜05/26 16:35

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bluejark05/26 16:39, 199F還有一個冷知識日本拉麵其實很多原本是台灣移民在賣的05/26 16:39

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windletterz05/26 16:41, 200F沒什麼在吃的，憑印象嘴的，說話都特別大聲05/26 16:41

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king827705/26 16:43, 201F上下限很高完全看行銷會賣的化學高湯粉一碗300你也照05/26 16:43

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king827705/26 16:43, 202F吃還打卡05/26 16:43

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kslxd05/26 17:37, 203Fhttps://i.imgur.com/cnqMTGT.jpg05/26 17:37

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ktoaoeex05/26 17:43, 204F可以很高也可以很便宜吧05/26 17:43

噓

SivLoMario05/26 17:49, 205F技術在台灣不值錢，台灣只講求cpcpcp，真的是c你蛋的p05/26 17:49

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SivLoMario05/26 17:50, 206F，餐飲如果只需要考慮食材成本就不會有這麼多人做不起05/26 17:50

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SivLoMario05/26 17:50, 207F來了，嫌貴自己弄，結案05/26 17:50

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watwmark05/26 18:02, 208F現在的食品化工是真的超強...不要不信邪05/26 18:02

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blacktea556605/26 18:38, 209F牛肉麵明明有200+甚至更高的大家都無視耶05/26 18:38

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NiMaDerB05/26 18:53, 210F有網紅都能將成本40 50塊便當賣260元騙粉絲了05/26 18:53

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jimhall05/27 01:58, 211F今天出門玩難到要貼公告賺太爽今天不爽開嗎？05/27 01:58

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jimhall05/27 01:58, 212F沒有證據的東西看看就好05/27 01:58

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jimhall05/27 02:03, 213F自己杆麵熬高湯一整個下午如果算上自己時薪還有超市食05/27 02:03

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jimhall05/27 02:03, 214F材價錢當然城堡超高重點是真材食料純手作限量然後還05/27 02:03

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jimhall05/27 02:03, 215F是沒人會願意付高價買啦自己家人願意吃就很給面子了問05/27 02:03

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jimhall05/27 02:03, 216F地方媽媽就知道這些限量手作的價值05/27 02:03

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jimhall05/27 02:04, 217F可以賣高價絕對不是這些因素05/27 02:04

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[閒聊] 青春豬頭劇場版+一樂拉麵

[問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

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