[問題] 拉麵的成本到底高不高啊?

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木葉的村長從小被拉麵養大, 如果考慮到費不費工,拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢? 還有一樂的老闆真的是大善人耶。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.143.77 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1685075241.A.859.html

05/26 12:28, 1F一樂那種路邊攤拉麵的話,低

05/26 12:28, 2Fhttps://youtu.be/gmIwxqdwgrI

05/26 12:28, 3F經典神片

05/26 12:28, 4F路邊攤你成本要多高==

05/26 12:28, 5F材料不貴,人工貴

05/26 12:28, 6F看可以拉麵王

05/26 12:28, 7F人的成本最高

05/26 12:29, 8F熬湯也需要成本吧

05/26 12:29, 9F時間跟人力成本高阿 但台灣的拉麵也是真的不知道在貴

05/26 12:29, 10F三小

05/26 12:29, 11F我用料最頂的,尾獸熬湯加上神樹查克拉

05/26 12:30, 12F餐飲的成本都差不多

05/26 12:30, 13F不高 湯底食材普通好取得

05/26 12:30, 14F九尾叉燒加上白絕湯頭 成本不是普通的高

05/26 12:30, 15F食材只佔三成價不是很正常嗎

05/26 12:31, 16F大筒木一樂你敢嘴?

05/26 12:31, 17F看哪一種,美食街都是基本工資仔+化工湯頭,不用熬湯

05/26 12:31, 18F就省一堆成本跟時間

05/26 12:32, 19F吵台灣拉麵價格沒意義啊 就是賣異國食物價格

05/26 12:32, 20F成本高不高我不知道 但是100多 200多 300多的好吃程度我

05/26 12:32, 21F分得出來

05/26 12:32, 22F餐飲業貴的都是人力

05/26 12:32, 23F熬一次湯底可以冰起來分好幾次煮很久

05/26 12:33, 24F當義大利麵看就好

05/26 12:33, 25F豚骨拉麵爆幹高喔,所以台灣最少人賣豚骨

05/26 12:33, 26F有人實作拉麵就知道呀準備的材料食材煮的時間不如去店

05/26 12:33, 27F裡給他賺

05/26 12:34, 28F講得好像牛肉麵就不用熬湯一樣

05/26 12:34, 29F主要是店租跟連鎖權利金 人力成本都馬差不多

05/26 12:34, 30F台灣價位來講似乎是拉麵>義大利麵>台灣各種麵品

05/26 12:34, 31F豚骨還有問題是很臭一堆骨頭很難丟

05/26 12:34, 32F牛肉麵你有自信也可能賣兩百多啊 看顧客接不接受而已

05/26 12:35, 33F很多牛肉麵名店貴得要死還不是生意好

05/26 12:35, 34F牛肉麵也有分熬湯跟中央廚房的呀價錢也不一樣

05/26 12:36, 35F人力成本高

05/26 12:36, 36F湯都直接用粉泡了誰跟你熬湯啊

05/26 12:36, 37F牛肉麵很多也是兩三百好嗎?也沒便宜到哪去

05/26 12:36, 38F很多店湯是用調理包

05/26 12:36, 39F一勺三花淡奶!

05/26 12:36, 40F不是搞壟斷的話,價格不都是隨賣方開,顧客有能力選擇要不要

05/26 12:36, 41F

05/26 12:37, 42F義大利麵台灣要吃到有水準的比拉麵貴多了

05/26 12:37, 43F都只吃粉泡的那也沒辦法

05/26 12:37, 44F拉麵最早是給工人階層便宜能吃粗飽

05/26 12:37, 45F確實兩百多的拉麵跟義大利麵 我選拉麵

05/26 12:37, 46F跟牛肉麵一樣啊 湯頭超麻煩

05/26 12:37, 47F桂冠微波義大利麵屌打台灣九成義大利麵店==

05/26 12:38, 48F套粉的跟熬的 兩個世界

05/26 12:38, 49F高水準的義大利麵還要再更貴

05/26 12:38, 50F湯熬半天味道也沒湯底粉來的濃郁 大部分都木舌吃不出來

05/26 12:38, 51F那麼辛苦熬湯幹麻

05/26 12:39, 52F湯用粉泡的就好了,一般人吃不出來

05/26 12:39, 53F義大利麵的漫畫可以看料理新鮮人前半部,那個熬湯也是熬

05/26 12:39, 54F得死去活來

05/26 12:39, 55F要熬的濃材料成本就高呀

05/26 12:39, 56F大家都是去哪邊吃粉泡的 分享一下==

05/26 12:40, 57F九x屋

05/26 12:40, 58F你去日本吃滷肉飯也不知道在貴三小的啊,外國食物不就

05/26 12:40, 59F這樣

05/26 12:40, 60F那確實 但那價格也是沒得挑了

05/26 12:41, 61F如果是兩百多的還在套粉那該抓出來噴

05/26 12:42, 62F熬高湯的在大多數人都木舌的環境下 還是要加一堆調料

05/26 12:42, 63F台灣食物去日本也是翻倍賣啦,有網紅介紹日本開的台灣

05/26 12:42, 64F早餐店兩個人吃快1000

05/26 12:42, 65F結果還是各種科技與狠活

05/26 12:42, 66F素材熬的超高...一蘭那種超低

05/26 12:42, 67F很少不用粉的 賣你200是你盤啊

05/26 12:42, 68F在日本日幣換臺幣賣臺幣230 在台灣也賣臺幣230 拉麵在台灣

05/26 12:42, 69F就是舶來品

05/26 12:42, 70F一碗從100日幣到500台幣都有可能 看你要賣多少錢啊

05/26 12:42, 71F老闆夠兇我覺得賣299沒問題

05/26 12:43, 72F沒有中央廚房的一般小店 想要弄出獨特的湯頭就要下苦功

05/26 12:43, 73F日本打工一小時就吃的起了 台灣喔 要1.5小吧

05/26 12:44, 74F當然你的客人如果都喝不出鮮味 只會嫌湯頭太鹹 那加粉就好

05/26 12:44, 75F照職人邏輯 義大利麵>拉麵>巷口牛肉麵

05/26 12:45, 76F基本上連鎖的就算是中央廚房那一樣也只是另外的營業高湯

05/26 12:46, 77F台灣吃店租跟限量的,拉麵規模都很小,一天就賣2、3桶,又

05/26 12:46, 78F把座位弄很少,直接拉高價錢,弄得跟牛肉麵一樣就不值錢了

05/26 12:47, 79F半認真講,最難處理的是熬湯頭的時間,如果真的有熬的話

05/26 12:47, 80F有吃過自己熬的 但是那種口味我只能說 敢端出來真有勇氣

05/26 12:47, 81F多數台灣人就是舌吃不出鮮味所以覺得日本拉麵很鹹

05/26 12:48, 82F鬼xx 那間有貼過他的食譜準備的材料如果要做來吃還不

05/26 12:48, 83F如去店裡盤一下

05/26 12:48, 84F最難處理的就是那鍋湯,還要持續保持固定的味道水準

05/26 12:49, 85F得先看這邊的拉麵指什麼…那不然太廣泛

05/26 12:50, 86F突然想到多年前新聞有廣告過那種一碗幾千上萬的牛肉

05/26 12:50, 87F麵不知道現在生意還好嗎

05/26 12:51, 88F對啊鬼金棒 你要自己做還是掏錢吃人家幫你做好的

05/26 12:51, 89F連Uncle Roger都好幾次強調拉麵不要在家自己亂搞

05/26 12:51, 90F麻煩得要死又不好吃 乖乖出去給師傅賺

05/26 12:52, 91F多數台灣人都吃得出鮮味啊 不然為什麼一堆料理要加提供

05/26 12:52, 92F鮮味用的味精

05/26 12:53, 93F別傻了,拉麵王裡面也演了,日本很多人也吃不出來粉泡跟

05/26 12:53, 94F熬出來的差異,客人吃的是資訊

05/26 12:54, 95F在台灣吃200以下的拉麵高機率吃到屎

05/26 12:55, 96F大學附近就吃得到這種口味了

05/26 12:55, 97F盲測我覺得我吃不太出來,而且省成本也可以一半粉一半熬真

05/26 12:55, 98F的,更難分出來

05/26 12:55, 99F我吃NAGI就滿足了,很好打發

05/26 12:56, 100F也不用想太多,想吃那種湯頭就吃哪種不過要指控需要證

05/26 12:56, 101F

05/26 13:01, 102F豚骨的成本是骨頭跟水麼?

05/26 13:02, 103F樓上,那是日本。這邊是拉麵老闆口水跟體垢,尤其是台

05/26 13:02, 104F北的

05/26 13:04, 105Fhttps://i.imgur.com/M0mZpM5.jpg 鬼的湯底,醬底他也
[問題] 拉麵的成本到底高不高啊?

05/26 13:04, 106F有po過,超複雜,在家根本做不出來

05/26 13:05, 107F你找一個人在那邊顧4小時不用成本?

05/26 13:09, 108F好吃的幾乎都要200起跳

05/26 13:10, 109F這名單叫很複雜?? ok 我才不信他會顧一個人4個小時只

05/26 13:10, 110F看拿鍋湯,而且那鍋湯可以出幾碗?

05/26 13:10, 111F你這個問題很難回答 台灣也有台式拉麵 一碗可能100不到

05/26 13:10, 112F 但味道就跟日式拉麵口味有差啊

05/26 13:12, 113F我說的是醬底複雜 你湯底醬底都搞不懂就別在這邊雲拉麵

05/26 13:13, 114F什麼都要成本 最頂的你吃不吃

05/26 13:15, 115F那個圖沒有把他的辣椒粉貼出來有夠多種

05/26 13:16, 116F一個人顧四小時很基本啊大哥 你是不是沒看過日本節目

05/26 13:17, 117F以前拉麵店廚房縮時攝影都只是最基本的 老闆就是一直顧湯

05/26 13:17, 118F早上4點就開始洗材料熬湯加素材 熬到10點準備開店

05/26 13:18, 119F我相信不是每家都這樣幹 但這樣的店家你就要付相對的價格

05/26 13:22, 120F賣你500 但材料成本便宜 根本不到1/4,然後定一堆規矩,

05/26 13:22, 121F吃完還要你把碗收好桌子擦乾淨,只差沒有叫你當場洗碗了

05/26 13:22, 122F,台灣拉麵店不會想去吃

05/26 13:23, 123F哪來均價500的店==

05/26 13:23, 124F化工湯頭成本低

05/26 13:23, 125F一般店裡最貴的品項差不多也就300

05/26 13:25, 126F拉麵這種平民化起家的食物 成本可以很高也可以很便宜

05/26 13:26, 127F跟陽春麵差不多

05/26 13:26, 128F哥你的一個人顧湯的同時也在做其他事 然後說顧湯的成本

05/26 13:26, 129F很高?那早餐店也要顧吧台阿

05/26 13:27, 130F你去而早上去看那種賣早餐的麵店哪一個不是這樣

05/26 13:28, 131F而且老闆一個人代表她人力成本就不高不是

05/26 13:28, 132F顧湯就隨時可能會燒焦你拿來跟顧吧台比 我覺得你不想吃

05/26 13:29, 133F就可以不吃 不用這麼勉強

05/26 13:30, 134F湯不是放在那邊煮要翻攪

05/26 13:31, 135F要攪拌要撈浮渣要調火力要加水 沒有煮過菜好歹看一下電視

05/26 13:33, 136F鬼金棒算很棒了,台北競爭激烈好的拉麵店不少

05/26 13:34, 137F離開台北市,好的拉麵店超難找,更別提價格了

05/26 13:34, 138F你自己熬一次湯就知道了

05/26 13:34, 139F更多的是掛牛肉拉麵這種奇怪的台式拉麵

05/26 13:35, 140F餐飲貴在店租裝潢,其次有些關鍵食材要用比較好的,最便

05/26 13:35, 141F宜的就是人力了。

05/26 13:36, 142F職人珍奶=職人拉麵 給予職人尊重

05/26 13:36, 143Fhttps://youtu.be/gmIwxqdwgrI 備料是說這部吧

05/26 13:39, 144F會說台灣餐飲貴在人的一定沒做過餐飲業。

05/26 13:41, 145F越小型店越累啊 我店旁邊最常吃的那家有陣子只有老闆一

05/26 13:42, 146F個人做 一天只能做30碗左右 一周還只能賣4天

05/26 13:44, 147F時間成本備料也都是成本呀

05/26 13:46, 148F醬底或湯沒煮好我就會看到他隔天早上才回家

05/26 13:47, 149F加大王具足蟲的 一碗1450元

05/26 13:53, 150F要靠北拉麵不如靠北酒吧餐酒館 才是真的盤子價 但你喝

05/26 13:53, 151F酒開心所以不在意

05/26 13:57, 152F牛爸爸笑而不語

05/26 13:57, 153F要直接算比例人工成本當然佔比較多。說的是相對的概念,

05/26 13:57, 154F例如鍋物關鍵食材牛肉,高檔的要進高檔的牛肉價格當然比

05/26 13:57, 155F較高,但是人工還是可以請餐飲畢業甚至不需要相關科系,

05/26 13:57, 156F然後最低基本工資+常態性加班的加班費看起來就比基本工資

05/26 13:57, 157F高一點。

05/26 13:57, 158F在酒吧喝一瓶120可樂的時候都不會煩惱這個

05/26 14:10, 159F湯頭認真做的話 成本頗高

05/26 14:20, 160F日本都沒賣那麼貴 真的sb==

05/26 14:23, 161F看你高湯要不要花時間阿,這東西可以20分內煮好、也可

05/26 14:23, 162F以4~6小時才搞定

05/26 14:33, 163F可高可低阿,看怎麼經營吧

05/26 14:34, 164F例如拉麵王的芹澤要營利就不能用他認為的好吃拉麵

05/26 14:35, 165F香魚魚乾拉麵來獲利,而是要靠大眾喜愛的重口味拉麵

05/26 14:35, 166F而前者那些用心作的成本當然也會比較高

05/26 14:38, 167F大眾喜愛的拉麵也不過就是喇了一堆牛油的拉麵

05/26 14:38, 168F成本就不高了

05/26 14:41, 169F業務湯低 自己熬高

05/26 14:41, 170F瓦斯很貴 怎麼可能給你煮有4小時以上的高湯= = 化學

05/26 14:41, 171F湯頭粉給你泡一泡就有的東西 幹嘛還花那麼高的成本煮

05/26 14:41, 172F台灣餐飲主要成本還是死人店租啦

05/26 14:43, 173Ffb有看過熬湯失敗暫停一天的都是自己熬的 沒看過的就

05/26 14:45, 174F要熬湯的那種蠻高的 瓦斯費跟時間成本都蠻高

05/26 14:45, 175F我常去的幾家店都會看到煮失敗店休的

05/26 14:46, 176F有時候半夜經過會看到廚房還有人

05/26 14:46, 177F台中的火曜二代目的湯頭就長時間開火敖的阿,之前在FB都

05/26 14:46, 178F有貼過

05/26 14:47, 179F純加粉跟用熬的一吃就知道吧..哪家好吃自然會去哪吃

05/26 14:47, 180F異國料理本來就是可以賣比較貴

05/26 14:48, 181F有興趣可以自己在家做看看 豬油+醬油+鮮味粉+柴魚

05/26 14:49, 182F能當普通飯吃但不是那種賣三四百的味道

05/26 14:53, 183Fhttps://youtu.be/VtrdT0N--kE 跟著克里斯汀做一遍就知惹

05/26 14:55, 184F火曜的漢口店變成獸道拉麵

05/26 14:59, 185F看店家阿

05/26 15:00, 186F有高有低阿 要天然的還是化工的成本就差很多

05/26 15:11, 187F沒店租有啥能高的

05/26 15:30, 188F沒盲測前都別篤定自己喝得出來,日本這種三餐高湯的國家業

05/26 15:30, 189F務湯頭都賣得這麼好了

05/26 15:35, 190F日本的話其實蠻高的 所以在日本吃拉麵很划算

05/26 15:35, 191F日:台 幣值1:1的就算了

05/26 15:36, 192F要吃就去日本吃爽爽

05/26 15:50, 193F你自己照網路上食譜煮一次看看賣多少划算

05/26 16:30, 194F不高啊本來就是B級平民食物

05/26 16:31, 195F可以天然食材熬再佐神奇化工粉,認真讚

05/26 16:31, 196F台灣是因為標日本來的可以合理收智商稅

05/26 16:34, 197F日本也是要吃租金啊所以商業區與市區是高價拉麵

05/26 16:35, 198F台灣常常就把這價格當基準 屋台或偏區小店的拉麵才便宜

05/26 16:39, 199F還有一個冷知識日本拉麵其實很多原本是台灣移民在賣的

05/26 16:41, 200F沒什麼在吃的,憑印象嘴的,說話都特別大聲

05/26 16:43, 201F上下限很高 完全看行銷 會賣的 化學高湯粉一碗300你也照

05/26 16:43, 202F吃還打卡

05/26 17:37, 203Fhttps://i.imgur.com/cnqMTGT.jpg
[問題] 拉麵的成本到底高不高啊?

05/26 17:43, 204F可以很高也可以很便宜吧

05/26 17:49, 205F技術在台灣不值錢,台灣只講求cpcpcp,真的是c你蛋的p

05/26 17:50, 206F,餐飲如果只需要考慮食材成本就不會有這麼多人做不起

05/26 17:50, 207F來了,嫌貴自己弄,結案

05/26 18:02, 208F現在的食品化工是真的超強...不要不信邪

05/26 18:38, 209F牛肉麵明明有200+甚至更高的 大家都無視耶

05/26 18:53, 210F有網紅都能將成本40 50塊便當賣260元騙粉絲了

05/27 01:58, 211F今天出門玩 難到要貼公告賺太爽 今天不爽開嗎?

05/27 01:58, 212F沒有證據的東西 看看就好

05/27 02:03, 213F自己杆麵熬高湯一整個下午 如果算上自己時薪還有超市食

05/27 02:03, 214F材價錢 當然城堡超高 重點是真材食料純手作限量 然後還

05/27 02:03, 215F是沒人會願意付高價買啦 自己家人願意吃就很給面子了 問

05/27 02:03, 216F地方媽媽就知道 這些限量手作的價值

05/27 02:04, 217F可以賣高價 絕對不是這些因素

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