Re: [閒聊] 清炒義大利麵484最好吃的義大利麵？

台灣所謂清炒義大利麵=蒜香橄欖油義大利麵，叫做Spaghetti Aglio e Olio， Aglio=蒜，Olio=油，就是這麼直白，它是屬於不加醬的Pasta bianco(White/ Plain pasta)的其中一種，事實上這個分類下有些義大利麵比它更簡單，像是 Cacio e Pepe=起司&胡椒，熱鍋下油、刨起司，撒胡椒拌一拌就完事了，甚至 最最簡單就只有奶油跟麵，不過大概只有家裡會這樣吃。 但話說回來，義大利人的"蒜香"100g麵才加一瓣蒜而已，對亞洲美國來說可能 還夠不到蒜香的水準，變成好像甚麼都沒加一樣的"清炒"。 https://youtu.be/Hb5L3Qfd5xY 影片裡面就有說照顧美國觀眾，把大蒜從三瓣變成四瓣。 白醬義大利麵Fettuccine alfredo意思是"阿爾佛雷德的寬麵"，這個口味就是 Alfredo發明的，但基本上只有美國人這樣叫，連白醬都叫成Alfredo，在義大 利叫做Fettuccine al burro e parmigiano，帕馬森起司奶油寬麵，做法也簡 單，就是致死量的帕馬森起司，多到可以變成醬就是道地做法。 紅醬就多了，畢竟台灣只要看到紅的都叫紅醬，事實上加番茄的義大利麵口味 本身就很多： 普通的番茄醬口味=Marinara(番茄醬) 波隆那肉醬=Bolognese(燉肉醬加番茄) 還有兩個經典口味大概也會被歸在紅醬： 煙花女義大利麵Spaghetti alla puttanesca(新鮮番茄+油泡橄欖+山柑) https://i.imgur.com/LEJkhdE.png 刺客義大利麵Spaghetti all'Assassina(焦化番茄義大利麵+辣椒) https://i.imgur.com/fo9mLAl.png 青醬是屬於基本但內容差異很大的醬，基本要有蒜、羅勒(不是九層塔)、起司、橄欖 油、堅果，除此以外愛加啥加啥。 Carbonara：就是Carbonara 用醬色分義大利麵真的太窄了，出國會吃不到想吃的口味阿。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.240.232 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1728221325.A.266.html