[閒聊] 新鮮、熟成，哪種比較好吃？

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作者 TyuzuChou (潤潤潤)

時間 2024-10-23 07:51:26

留言 42 ( 23推 1噓 18→ )

as title https://i.imgur.com/JdeXelC.jpeg

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華人的飲食偏好：鮮所有一切都講求新鮮不管是現流的鮮魚或是溫體牛溫體豬溫體雞都是最棒最好吃的冰過就是次一級但日本料理漫畫不管是美味大挑戰、將太壽司、築地魚河岸三代目等等都告訴我們新鮮不等於好吃熟成棒棒極速冷凍後的食材也是棒棒而且也更衛生安全為什麼觀念差那麼多有沒有西洽 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.117.197.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1729641088.A.9DD.html

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推 Muilie 中華料理也有發酵物吧 10/23 07:53 1F

推 KhePri 熟食生食有差吧 10/23 07:54 2F

→ kuninaka 中國人也會吃發酵物阿，你在說啥阿 10/23 07:54 3F

→ kuninaka 還有一堆醃漬品 10/23 07:55 4F

→ kuninaka 還有你這篇說的好像日本人不愛吃鮮食= = 10/23 07:55 5F

推 gaym19 你以為日本人就不愛吃鮮食嗎 10/23 07:56 6F

→ kuninaka 那每天漁市場這麼多人是買回去冷凍好幾天再吃嗎 10/23 07:56 7F

→ kuninaka 急速冷凍那是保存問題 10/23 07:57 8F

推 Kagamidouki 生魚片吃熟成幹嘛 10/23 07:59 9F

推 devan35783 冷凍跟熟成是兩件事好嗎 10/23 07:59 10F

推 vance1024 生魚也有類似熟成的做法好嗎：壽司師傅會將魚切片後用 10/23 08:03 11F

→ vance1024 昆布包裹在低溫放置一段時間讓魚肉吸收昆布味道同時也 10/23 08:03 12F

→ vance1024 讓魚肉的胺基酸分解增加風味 10/23 08:03 13F

→ devan35783 那個是AI推文 10/23 08:05 14F

推 yankeefat 生魚片也是有熟成的 10/23 08:05 15F

→ yankeefat YT上找"在家吃生魚片" 10/23 08:06 16F

推 h75311418 沒有絕對好吃 10/23 08:07 17F

→ devan35783 什麼都要新鮮，李嚴不喜歡這篇文 10/23 08:07 18F

推 Articletimo 記得有些魚種生魚片沒放會酸 10/23 08:09 19F

推 astrayzip 新鮮與否看食材跟處理方式 10/23 08:12 20F

→ astrayzip 螃蟹活體跟熟凍生凍就有差 10/23 08:12 21F

→ astrayzip 蝦子也是活蝦口感比冷凍好 10/23 08:12 22F

推 StellaNe 基本上要看魚也有日本料理漫畫說過 10/23 08:13 23F

→ StellaNe https://i.imgur.com/xOsnJyi.png 10/23 08:13 24F

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→ StellaNe https://i.imgur.com/mFbvDiK.png 10/23 08:13 25F

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→ StellaNe https://i.imgur.com/7QCK8Fc.png 10/23 08:13 26F

26F

推 iwinlottery 兩種都有吧 10/23 08:16 27F

推 ymsc30102 將太明明也一堆鮮食就屌打對手的劇情 10/23 08:20 28F

推 shampoopoo 不能都好吃嗎:3 10/23 08:20 29F

推 OrzVSTO 熟成也是很講究的吧中國多是靠醃燻來保存 10/23 08:25 30F

推 nashinai 吃鮮的只有中國南方沿海(因為炎熱保存不易) 其他地方吃 10/23 08:31 31F

→ nashinai 熟成(醃製)的居多 10/23 08:31 32F

→ Ceferino 熟到發霉長香菇的最好吃 10/23 08:31 33F

推 AAAdolph 說到香菇，乾香菇好吃很多 10/23 08:39 34F

推 keyboking 我喜歡吃酪梨BBA，算喜歡新鮮還是熟成？ 10/23 08:40 35F

推 don741026 看價錢 10/23 08:43 36F

推 Hazelburn 這篇其實內文就有在說魚肉熟成啊 10/23 09:01 37F

推 miaobee 不就因為食材而定幹嘛直接二分法 10/23 09:02 38F

→ louis0724 日本人才是最愛鮮食的吧… 10/23 09:03 39F

噓 ym951305 大哉問 10/23 09:21 40F

推 highwayshih 每種食材處理法不同啊幹嘛直接二分法 10/23 09:41 41F

推 keirto 生魚片有熟成喔 10/23 09:42 42F

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