Re: [討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎

看板 C_Chat

作者 bluejark (不錄了)

時間 2022-03-13 17:59:14

留言 56 ( 29推 0噓 27→ )

回文 3則

※ 引述《a86425380 (瑞斯叔叔)》之銘言： : https://i.imgur.com/eHk4tMg.jpg

: 烏龍派出所常常 : 出現壽司的橋段 : 有一集就講到 : 最頂的壽司是鮪魚上腹肉 : 鮪魚有比鮭魚好吃嗎？ : 我看台灣人愛吃鮭魚的比較多 : 還是說產地不同的關係嗎鮭魚本來就不算頂級的他的優點是在於平價穩定因為他是使用養殖鮭魚以前日本人是不吃鮭魚生食因為有寄生蟲問題所以也不會做成壽司 https://udn.com/news/story/9650/5336407 取一段到了1970年代，挪威的漁業代表團發現日本有吃生魚的習慣，然而日本當地產的鮭魚卻不適合生吃，因此若能提供可生吃的大西洋鮭魚，那麼商機可說是無比龐大。這種大西洋鮭魚因為大多數是人工養殖且經過除蟲處理，因此可以用來生吃。於是挪威政府從八零年代開始推廣鮭魚生魚片，一直努力到了九零年代中期終於一口氣普及開來，成為平價壽司店裡數一數二的人氣王。日本高級壽司店沒有鮭魚壽司之說那麼真正的答案是甚麼呢？就如本文前段所言，日本人生吃鮭魚的習慣是從八零年代才逐漸開始的，換句話說，傳統上並不生吃鮭魚。而這些高級壽司店大多以遵循傳統自居，甚至強調是＂江戶前＂壽司，因此傳統上不吃的鮭魚自然不在食材之列。另一個原因則是因為鮭魚處理起來其實不需要太多的功夫，價格也相當便宜，說白了就是個檔次不夠高，無法彰顯高級壽司店高超技巧（及價位）的魚類，自然不入這些壽司店的法眼了。至於你問的台灣人愛吃鮭魚當然是因為養殖鮭魚貨源多 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.249.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1647165557.A.4D8.html

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[討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎

87 149 c_chat a86425380

2022-03-13 16:28:00

Re: [討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎

6 13 c_chat RLAPH

2022-03-13 17:41:36

Re: [討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎

29 56 c_chat bluejark

2022-03-13 17:59:14

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推 DogCavy 鮭魚好吃但不敢吃太多 03/13 18:02 1F

推 RLAPH 所以爭鮮是因為進口鮭魚才缺貨嗎QQ 03/13 18:02 2F

→ Benetnasch 養殖鮭魚讓大家吃得起又好吃根本最偉大進步好嗎 03/13 18:03 3F

推 rainbowcrash 坦白說鮪魚大腹跟金三角都吃過，雖然好吃，但不覺得 03/13 18:03 4F

→ rainbowcrash 鮭魚會輸太多 03/13 18:03 5F

→ Benetnasch 那些自喻傳統的店就是用價格讓使用者覺得鮪魚>>>>>> 03/13 18:05 6F

→ Benetnasch >>鮭魚啊用CP值根本吃戒看破手腳 03/13 18:05 7F

推 HarukaJ 說起來將太的壽司好像確實都沒怎麼提到鮭魚 03/13 18:07 8F

推 mikeneko 大悟：昂貴的壽司店裡就是缺那一味！我就是愛吃鮭魚啦！ 03/13 18:08 9F

推 siro0207 個人感覺鮪魚的口感是入口即化鮭魚則是會有一種嚼勁 03/13 18:09 10F

→ siro0207 但鮪魚吃下去留在嘴巴內的香味沒有鮭魚來的久 03/13 18:11 11F

→ bluejark 黑鮪魚講究點在於不只是一種魚而是分不同部位的食用感 03/13 18:17 12F

→ Benetnasch 鮭魚也是有分部位 03/13 18:19 13F

推 mashiroro 其實還是看店家怎麼準備比較有差。我就吃過店裡那天唯 03/13 18:20 14F

→ mashiroro 一好吃的是秋刀魚生魚片，鮭魚鮪魚旗魚什麼的都超爛連 03/13 18:20 15F

→ mashiroro 刀工都爛爆XD結果發現那都是新來的幼齒師傅弄的... 03/13 18:20 16F

→ Benetnasch 重點就在於那些講究傳統具有工藝的大師不願意在鮭魚 03/13 18:20 17F

→ Benetnasch 上下心思罷了 03/13 18:20 18F

推 wlmb0723 鮭兒呢 03/13 18:20 19F

推 h75311418 將太的壽司好像提到加州卷有提到鮭魚，不過加州卷本來 03/13 18:22 20F

→ h75311418 就不是傳統的壽司 03/13 18:22 21F

→ wlmb0723 將太有提過時不知 03/13 18:23 22F

推 ssarc 鮪魚在江戶前也是要用醬油泡，不入檔次的玩意 03/13 18:24 23F

→ ssarc 鮭魚味道好，克服有蟲的問題之後大家愛吃也是正常 03/13 18:25 24F

推 chewie 另外板前壽司不賣鮭魚是錯的他們是不賣サーモン（進口鮭 03/13 18:26 25F

→ chewie 魚）但本土的鮭（サケ）還是有的最起碼都有鮭魚卵高級一 03/13 18:26 26F

→ chewie 點還有鮭兒時不知鮭等等 03/13 18:26 27F

推 qize1428 我也覺得鮭魚比鮪魚好吃很多，鮪魚一定要有油花不然比不 03/13 18:33 28F

→ qize1428 上鮭魚 03/13 18:33 29F

推 PogChampLUL 比起鮪魚更喜歡油膩的鮭魚 03/13 18:35 30F

推 chewie 鮭魚容易有油花所以即使一般等級的鮭魚都不錯鮪魚要看部 03/13 18:36 31F

→ chewie 位跟等級 03/13 18:36 32F

推 qscgg 鮭魚比鮪魚好吃多惹 03/13 18:39 33F

推 wlmb0723 據說老饕黑鮪魚會吃砂擦、頭側肉 03/13 18:45 34F

推 amego2017 秋刀魚生魚片屌打 03/13 18:50 35F

推 srxteam0935 將太的壽司比賽散壽司的篇章有用到鮭魚 03/13 18:50 36F

→ arcanite 烤肥鮭魚才好吃不是很貴的鮪魚鮭魚生魚片吃起來也沒差 03/13 18:56 37F

推 a60225lily 去過築地，等級高的鮪魚真的很好吃，入口即化 03/13 18:59 38F

推 furret 壽司漫畫有講鮭魚也都是鮭魚卵軍艦卷 03/13 19:07 39F

推 Dirito 鮪魚分部位還是上下差蠻大的鮭魚便宜油膩香噴台灣人比較 03/13 19:16 40F

→ Dirito 愛 03/13 19:16 41F

推 zack860420 鮭魚是很好的生魚片入門選擇，但我自己覺得久了吃起來 03/13 19:17 42F

→ zack860420 沒特色，就是只有豐富的油香味，反而是其他魚種吃起來 03/13 19:17 43F

→ zack860420 更有趣 03/13 19:17 44F

推 cn5566 實際上熟食鮭魚可以料理的更好就是了 03/13 19:41 45F

→ cn5566 不管是日本料理還是歐風料理熟食鮭魚的技術都很熟練 03/13 19:42 46F

→ cn5566 更別提鮭魚的營養價值對現代人很有幫助養殖也有助保育 03/13 19:42 47F

推 CactusFlower 印象中黃金神威有畫阿伊努人會把鮭魚埋進雪底下再吃 03/13 20:15 48F

推 HappyKH 鮭魚真的是好吃對心血管又好的終極食物 03/13 21:22 49F

推 saffron27 是說鮭魚也有等級有種叫鮭兒的不知道比起來怎樣 03/13 21:47 50F

推 coffee112 我反而是鮪魚吃到入口即化的但感受不到有啥好吃反而 03/13 22:27 51F

→ coffee112 覺得鮭魚比較簡單好懂=_=真慘 03/13 22:27 52F

推 n0029480300 鮭魚真的非常好吃 03/13 23:17 53F

推 ddsam 我記得江戶前其實是不吃鮪魚的 03/13 23:44 54F

→ bluejark 其實還有個原因是日本的黑鮪魚的文化是跟捕漁產業連結的 03/14 00:16 55F

→ bluejark 他們的冷凍技術也成為他把黑鮪魚抬成日本生魚片頂級食材 03/14 00:19 56F

Re: [討論] 鮪魚真的比鮭魚好吃嗎

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