[閒聊] 東泉、大麵羮、麻薏是台中三寶？

https://tinyurl.com/435c29k5 台中飲食有三寶，就是東泉辣椒醬、大麵羮和麻薏。 東泉辣椒醬號稱台中庶民的神醬，工廠在臺中市北區東興市場的巷子內，老闆年屆耄耋，沒 有大規模生產的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、醬油、食鹽、砂糖和甘草粉等釀 製而成，色如紅磚，食來甜而不辣，還有股鹹味與香味。 傳統台中人的早餐就是來盤炒麵，再豪邁的淋上一大片醬汁，然後來碗豬血湯，這才叫淋漓 痛快，炒麵之外，食菜頭粿、肉粽、麵羮、包子、水餃等等，幾乎百味皆可搭，而且就算吃 到一口血紅，也無傷大雅。 第二寶為大麵羮，其實應作大麵鹼。二次戰後百廢待舉，台中出現這種因含大量鹼粉，形體 粗大而色黄的麵條，稱作大麵，烹煮時會吸水漲大，湯汁也刻意調製的很濃郁，顧客上門時 舀麵進碗再加入油蔥、蝦米、菜脯和韭菜等，其味甚美，在食粗飽的年代裡，自然很受歡迎 ，但因麵條滑溜，所以享用時最好捧起一碗大麵羮，以筷子撥進嘴喙邊，就口呼嚕嚕的吸入 麵條，不亦快哉！ 大麵羮有股很濃的鹼味，外地人不習慣，所以出了台中就鮮之見也。鹼之台語讀成kinn，因 為鹼水或鹼油的味道是苦的，所以台語有句話說：「吃到鹼」，就是吃到苦頭的意思。本來 我也想不通，為什麼會說「吃到kinn」是吃苦，台灣人不是很愛吃「羮」嗎？慢慢的才知道 ，原來鹼、羮同音，所以「大麵羮」應是「大麵鹼」之誤。 最後一寶為麻穎，常見的寫法是麻薏、蔴薏、麻芛，台語讀音是muâ-ínn。這一味也是台 中特產，產區在豐原以北，彰化以南就少見了，尤其在台中的南屯區，地肥水質俱佳，大肚 山台地擋下冬季的東北季風，造就了黄麻生長的最佳環境，在黄麻長出嫩葉時，當地人便採 撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，取魩仔魚（吃素者不加）、黄番薯（取其甜味沖淡黄麻穎 的苦味）等煮成消暑的「麻穎湯」來下飯 ，保證胃口大開。 穎音為ínn，意思就是幼芽，「發穎」就是發芽 了的意思，黄麻長出嫩葉，照理講漢字應書為「麻穎」才是正解，其他不管是麻薏、蔴薏、 麻芛等等，我用台語都不能正確發出台中人所說的muâ-ínn的音來。 https://i.imgur.com/NE0Qeu3.jpeg 漫畫家魚夫在個人臉書繪製了上圖 https://i.imgur.com/gVaxi7i.jpeg 東泉已經成了著名網路梗之一 巴哈姆特@砂糖を捧げ喵 https://i.imgur.com/X63WzSY.jpeg https://i.imgur.com/bVQOK5z.jpeg 大麵羹聽說只有台中人會吃 https://i.imgur.com/qtL9ETv.jpeg 麻薏印象中好像有在北部吃過類似的東西… 這台中三寶，你認同嗎？☺ -- https://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg 貓貓仰臥起坐 <3 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.161.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1726194351.A.EE8.html