Re: [閒聊] 紅油抄手是騙最大的麵食料理嗎？☺

每年過年我都會自製辣油送給親友，廣受大家好評，但好的辣油做起來真的太搞 剛又高成本，一般小吃店不太可能花那個時間去弄。 首先辣椒乾就用三種： 四川燈籠椒出香味跟色澤，最貴的也是它 朝天椒出辣味 韓國辣椒，不辣但有一種香甜回甘的味道 還要分別打成粗粒跟細粉，細粉是辣味跟色澤，粗粒是熱油激發香味用 大量蔥，少量蒜，一點點薑，這些是用來熬底油增香 油用耐高溫的酪梨油混雞油才夠香 辣油的配料：蒜蓉、紅蔥頭、花生、芝麻、腰果分別打碎，粗粒(或手剁)雞絞肉 麻辣版本就再加入青花椒(麻)跟大紅袍(香) 香料：八角、香葉、小茴香、甘草，也可以直接去藥房配五香 辣椒花椒都是買來炒乾再自己打碎，現成粉早就沒有香氣了。 先用油把底料熬出香味後，從液體多的配料開始往裡面加，小火熬到乾香之後加入 香料和辣椒細粉，然後放冷第一次讓味道融合。第二輪撈出部份的辣油，能稍微蓋 過粗粉的量就好，加熱到190~200度，慢慢潑在粗辣椒粉上面，如果溫度過高就會變 苦，所以只能慢慢一點一點潑，同時還要不斷攪拌，等大泡泡消失後跟原本的辣油 合併，這樣做出來的辣油又香又辣，沾拖鞋都好吃，最高紀錄一罐300 mL的一個禮 拜就被吃完回來跟我再討一罐。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.6.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1732082877.A.2D0.html