[閒聊] 分子料理真的很好吃嗎？？

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作者 maple2378

時間 2020-10-08 18:42:35

留言 144 ( 56推 0噓 88→ )

如題食戟之靈中薙切愛麗絲拿手的就是分子料理 https://i.imgur.com/kJ5F61r.jpg

除了外觀美的像藝術品一般口味也是頂尖的 https://i.imgur.com/cEfH0Eu.jpg

連評審都吃到說不出評語來不過日前有個前世界冠軍的小丑港仔拍了一部他覺得史上最難吃的米其林一星餐廳 https://youtu.be/4lo9FIko5w0

這間店就是主打分子料理的某T直接把他噴成屎到底是這間店是特例，還是分子料理其實沒想像的那麼好吃？我鄉下窮人家孩子孤陋寡聞QQ 希望有吃過的大佬們可以發表一下感想 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.62.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1602153757.A.191.html

留言

→ diabolica 難吃 10/08 18:42 1F

推 kerogunpla 他怎麼專搞這種的戲碼 10/08 18:43 2F

→ kaj1983 沒吃過，但難吃是技術爛吧 10/08 18:44 3F

推 KangarooDad 敢問樓上吃的去是哪家餐廳？ 10/08 18:44 4F

→ KangarooDad 改1樓 10/08 18:44 5F

→ mod980 toyz哪間餐廳不是被他閒得要死 10/08 18:46 6F

→ mod980 *嫌 10/08 18:46 7F

推 GodV https://youtu.be/RbHWF3wPduY 10/08 18:47 8F

rich_yt https://youtu.be/RbHWF3wPduY 8F

→ cauliflower 金子料理，吃的都是錢 10/08 18:47 9F

推 JACK90142 把油飯做成3D的造型也是一種分子料理吧 10/08 18:47 10F

→ shane24156 有鄉民去肥鴨吃過嗎？ 10/08 18:47 11F

→ GodV 這家就還不錯 10/08 18:48 12F

推 msbdhdfceb 出店門的時候有甩門嗎 10/08 18:48 13F

→ dieorrun 就一種手法而已好不好吃又不是看這個 10/08 18:48 14F

→ dieorrun 你舒肥也可以弄得很難吃阿 10/08 18:48 15F

→ shane24156 我看過肥鴨食記是說吃一套也是四小時起跳 10/08 18:49 16F

→ tobias114 好吃啊除非煮得不好吃 10/08 18:49 17F

推 kkb512sk Godv大吃過? 10/08 18:50 18F

推 falken 他起碼花了三千去吃，比根本沒去吃過的鄉民可信 10/08 18:50 19F

推 jack19931993 分子料理重點是用不同型態呈現食物跟好吃與否沒相 10/08 18:50 20F

→ jack19931993 關聯 10/08 18:50 21F

推 hank81177 素雞、素鴨也算分子料理 10/08 18:51 22F

→ yulis 我都吃夸克料理 10/08 18:52 23F

推 waitan 愛麗絲做的特別香 10/08 18:53 24F

推 jtrdavid371 實話實説......很多很驚奇，味道真的不好形容 10/08 18:54 25F

推 Jerrybow 棉花糖也是分子料理喔 10/08 18:54 26F

推 fman 分子料理真的是驚奇>味道，且有個致命傷是份量通常都很少， 10/08 18:55 27F

→ fman 所以他吃完說要去吃麥當勞是肯定的 10/08 18:56 28F

推 libramog 我不喜歡外觀跟內容差異太大的食物那種衝突感很怪 10/08 18:56 29F

→ libramog 雖然我沒吃過啦 10/08 18:56 30F

推 waitan 分子料理就只是走火入魔的產物 10/08 18:58 31F

推 fman 外觀的認知其實也是塑造出來的，像是薯條或洋芋片讓沒吃過的 10/08 18:59 32F

→ fman 人吃，沒說他們大概也不知道那是馬鈴薯做的，往東南亞料理找 10/08 18:59 33F

推 Since1997 這不是很合現在年輕人的取向嗎？好吃是一回事，拍照起 10/08 18:59 34F

→ Since1997 來好看也很重要。 10/08 18:59 35F

→ fman 的話，會有更多我們沒看過吃過的料理 10/08 18:59 36F

推 palapalanhu 原神也是分子料理 10/08 19:01 37F

→ erisiss0 棉花糖你沒吃過？那就是分子料理了好嗎 10/08 19:02 38F

→ erisiss0 另外要說一下分子料理和份量少不少沒啥關聯就是 10/08 19:04 39F

→ erisiss0 那單純就是店家給的很少而已（分子料理又不一定很貴 10/08 19:04 40F

推 OEC100 手法跟味道無關，高超的手法組合不對也是能做出難吃的東 10/08 19:05 41F

→ OEC100 西 10/08 19:05 42F

推 liner1989 我唯一吃過一次分子料理是台北某飯店牛排的前菜，把湯 10/08 19:07 43F

→ liner1989 弄成圓形的累膠囊狀，一口一顆口感很特別，但吃起來還 10/08 19:07 44F

→ liner1989 好 10/08 19:07 45F

→ winda6627 你去素料店找有一大堆，講出來後你覺得?!=_>=重點一直 10/08 19:07 46F

→ winda6627 在於成品的食感而不是噱頭，所以上面說走火入魔有部分 10/08 19:07 47F

→ erisiss0 說走火入魔更是偏見到誇張了 10/08 19:07 48F

→ winda6627 正確，但高檔的分子料理的確是能做到很複雜又好吃。 10/08 19:07 49F

推 chigo520 化工產品也算種分子料理麼？ 10/08 19:08 50F

→ erisiss0 一些餐廳拿分子料理當噱頭，不表示這東西就只能搞噱頭 10/08 19:09 51F

推 likeaprayer 分子料理的技術拉麵王的芹澤也用過喔 10/08 19:09 52F

→ dieorrun 之前很流行的盆栽冰淇淋就是一種了 10/08 19:09 53F

→ likeaprayer 將夏季蔬菜打成泡沫擠在冷湯拉麵上的夏季拉麵對決 10/08 19:10 54F

推 tim1112 好吃 10/08 19:10 55F

→ dieorrun 你要說噱頭也可以啊高級餐飲本來就噱頭大比拚 10/08 19:11 56F

→ tim1112 飲料店的果汁晶球應該也是分子料理 10/08 19:11 57F

→ erisiss0 舉一個普通的例子乳馬林就是分子料理的運用 10/08 19:11 58F

推 tonylolz 廚師比較好吃 10/08 19:12 59F

→ erisiss0 只是沒有早餐店會拿這個來說嘴而已... 10/08 19:12 60F

→ erisiss0 普通大家吃的布丁也是分子料理的種類 10/08 19:12 61F

→ dieorrun 乳瑪琳那叫化工食品你是不是對分子料理有啥誤解 10/08 19:13 62F

→ erisiss0 化工？那就是分子料理最典型的好吧？ 10/08 19:13 63F

→ erisiss0 把液態變成常溫固態還不夠分子喔？ 10/08 19:14 64F

推 RaiGend0519 熱的芋圓放在剎冰甜湯裡應該也是分子料理 10/08 19:14 65F

推 qweertyui891 化工的力量就是分子料理的精髓啊 10/08 19:14 66F

→ dieorrun 重點不一樣啊 10/08 19:14 67F

推 dog377436 分子料理只是一種手法好不好吃還是看廚藝 10/08 19:14 68F

→ dieorrun 一個重在解構一個重在加工 10/08 19:15 69F

→ likeaprayer 分子料理的技術可以讓你想要的食材呈現各種型態 10/08 19:15 70F

→ likeaprayer 跟口感但最終關鍵還是怎麼使用跟搭配廚藝跟創意 10/08 19:16 71F

→ likeaprayer 才是關鍵那些道具就只是工具而已 10/08 19:16 72F

推 cat771126 去吃過，好吃 10/08 19:18 73F

推 Ahhhhaaaa 創真不是教你了化學發泡的零食也是分子料理 10/08 19:27 74F

推 d200190 分子大廚赫斯頓比較像是從科學層面探討為什麼好吃或怎麼 10/08 19:35 75F

→ d200190 強化風味 10/08 19:35 76F

→ likeaprayer 看過赫斯頓的料理節目很有意思是很基本的煮雞蛋 10/08 19:36 77F

→ d200190 像是用科學方法燉超濃雞湯 10/08 19:36 78F

→ likeaprayer 牛排等等但他從各種科學分析告訴你為何這樣做會更好 10/08 19:37 79F

→ likeaprayer 吃如果改變手法又會對口感等造成什麼影響 10/08 19:37 80F

→ likeaprayer 比較接近科學實驗而非料理節目XD 10/08 19:37 81F

→ henry1234562 如果能讓食物更好吃而不改變營養成分沒啥不好 10/08 19:38 82F

推 kanaya 我吃過分子冰淇淋，那吃起來跟奶昔一樣，冰…冰在哪？ 10/08 19:49 83F

→ kanaya 看完這篇我才頓悟，原來分子只是個噱頭！ 10/08 19:50 84F

推 xj4bp6u3 https://i.imgur.com/8778YRw.jpg 10/08 19:53 85F

https://i.imgur.com/8778YRw.jpg 85F

推 tim1112 不是噱頭是新的料理方式吧 10/08 19:53 86F

→ tim1112 同樣的味道如果吃起來有不同口感或者能用在不同的溫度上 10/08 19:54 87F

→ tim1112 就有機會發展出全新的料理 10/08 19:54 88F

推 swrhapsody 醫院有給消化差病人吃的元素diet...很貴吃起來味道 10/08 19:57 89F

→ swrhapsody 像噴... 10/08 19:57 90F

推 chigo520 樓上香精就可以達到你說的了 10/08 19:57 91F

推 a5245242003 推10樓 10/08 20:00 92F

→ TED781120 https://youtu.be/oHCP8NA4JmA 10/08 20:03 93F

rich_yt https://youtu.be/oHCP8NA4JmA 93F

→ qazxswptt 加速你被自然界分解的料理都可以這樣稱呼 10/08 20:05 94F

→ erisiss0 不知道加速被自然界分解的定義是啥 10/08 20:05 95F

推 BSpowerx 台灣有不少店阿，一餐大概兩三千，有興趣可以找找 10/08 20:06 96F

→ BSpowerx 這已經不是好吃難吃可以形容的，體驗一次比較實際 10/08 20:11 97F

推 sober921 中國T就中國嘴啊，不加點地溝油不習慣 10/08 20:11 98F

→ haseyo25 我吃過一次分子芒果，可是外型根本蛋黃啊 10/08 20:14 99F

推 WLR 最頂級的是陽電子料理，享受在口中湮滅的快感 10/08 20:17 100F

推 F35 吃過的朋友說，智商稅 10/08 20:34 101F

→ F35 他吃的還是米其林星級的 10/08 20:34 102F

推 Ectel 認真看完整部影片... 看了覺得吃不飽 10/08 21:01 103F

推 qscgg 素三葷就算是分子料理了啊...你沒吃過? 10/08 21:14 104F

推 k66004zx 噴椅子的好歹人家有花錢去吃搞不好其他吃過的也有類似 10/08 21:45 105F

→ k66004zx 想法只是人家誠實了點 10/08 21:45 106F

推 teddy12114 這人不是之前和牛全熟糟蹋食材還亂罵廚師的小丑嗎？ 10/08 21:46 107F

→ teddy12114 我覺得他影片真的看看就好感覺就是靠最賤炒人氣 10/08 21:46 108F

→ S000105X 料理界大佬的孫女作的料理不用給點面子? 10/08 21:51 109F

推 abyss5566 看孤狗評論也有外國人留言難吃又不是只有椅子 10/08 22:38 110F

推 teddy12114 比起一個小丑米其林評審的舌頭可信度高多了吧 10/08 23:27 111F

推 arcanite 去7-11吃御飯糰不就有分子料理了 10/09 04:37 112F

推 gm79227922 統一布丁不就是分子料理了 10/09 09:58 113F

推 someice12 肥鴨吃過去年聖誕節套餐，是不錯吃但主要是有趣 10/09 11:32 114F

推 stja 11/15 20:17 115F

推 officina 我後來確認我吃到的有分子料理XD 11/25 00:15 116F

→ officina 絕對不會說“難吃”但也不會有因為“美味”而“感動” 11/25 00:16 117F

→ officina 的感覺 11/25 00:16 118F

→ officina 像泡泡湯我還會想在喝一次XD 11/25 00:17 119F

→ officina 我喝到的那個湯本身是好喝 11/25 00:17 120F

→ officina 但冷湯+味道很清爽驚奇度會高於美味度 11/25 00:18 121F

→ officina 有的你可能是因為知道CP值低 11/25 00:18 122F

→ officina 而產生“難吃”的反射反應講法 11/25 00:19 123F

→ officina 長得不像花生醬的花生醬XD 11/25 00:19 124F

→ officina 以花生醬來說很正常但就是花生醬QQ 11/25 00:20 125F

推 officina 還有文化背景的不同歐美人（尤其歐洲吧？） 11/25 00:27 126F

→ officina 很多自己會做菜做簡單（？）美味的菜 11/25 00:27 127F

→ officina 所以那出去用餐的心態會不同 11/25 00:28 128F

→ officina 米其林那種可能吃更多 11/25 00:28 129F

→ officina 如果自己也會基本需要新的刺激 11/25 00:28 130F

→ officina 當然我目前還是覺得真要一兩道就好XD 11/25 00:29 131F

→ officina 我還是會享受廚師做出細緻美食的人 11/25 00:30 132F

→ officina 再升等的人我就不知道了XD 11/25 00:30 133F

推 officina 份量少如果不是故意有的是因為難做吧？ 11/25 00:36 134F

→ officina 因為燉煮那種還是可以大鍋很多 11/25 00:37 135F

→ officina 雖然時間長但分給你的份量可以多 11/25 00:37 136F

→ officina 分子料理有的是形狀/態要維持？ 11/25 00:37 137F

→ officina 但當然可以的菜還是份量正常比較好QQ 11/25 00:38 138F

推 officina 還有像配酒放鬆心情會好很多 11/25 00:44 139F

→ officina 就會比較去仔細研究到底是裝B還是哪裡有難度 11/25 00:45 140F

→ officina 但我做菜變化也還不夠多只能推敲基本的 11/25 00:45 141F

推 officina 貓的冷凍乾燥生肉算不算分子料理？XD 11/25 01:37 142F

→ officina 那真的只能當零食又很貴XD 11/25 01:38 143F

推 officina 凍乾跟肉鬆不一樣喔QQ 11/25 01:40 144F

[閒聊] 分子料理真的很好吃嗎？？

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