Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

開頭呼籲一下飲酒過量有害健康 威士忌本質只有幾個東西：穀物、酵母、水、木桶、氣候、時間。 威士忌最大的成本就是時間，價格能訂到多高則是品牌力跟潮流的影響，葛瑪蘭這 麼年輕的酒廠，2006才蒸餾出第一批原酒，2008年上市第一支威士忌，為什麼能做 出世界聞名的威士忌，這對於歐美來說是很不可思議的，因為固有的觀念來說，陳 放10~18年是威士忌風味最好的時候，原酒跟橡木桶的平衡剛剛好，但是台灣處於亞 熱帶氣候，又有季風帶來的潮濕，這些都會影響威士忌跟木桶的交互作用，處在這 樣的環境也給威士忌帶來不一樣的風味，陳放個幾年就已經有強烈的交互作用，達 到酒廠調酒師認可的標準。 威士忌做一批酒幾萬桶，放在那邊十幾年本身就是很高的成本，加上還有天使跟惡 魔來偷： Angel's share：天使稅=酒液自然蒸發，蘇格蘭每年大約2%，台灣每年大約8% Devil's cut：魔鬼私藏=酒液被木桶吸收的部分 以一桶陳放20年的蘇格蘭威士忌，大概會跑掉33%的酒液。 千萬不要認為威士忌一定要怎樣喝才對，只有喝法的喜好區別。擔心酒精濃度太高 太辣的，可以嘗試加冰或水割，稍微降低酒精濃度其實反而能更好展現威士忌的香 氣跟口感，做成Highball亦無不可，保持open mind多去嘗試，不要追著價格跟年份 跑，喝了喜歡才是唯一的標準。 如果真的連加冰加水都嫌麻煩，也可以先含一口水，再稍微含一口酒液，讓酒液跟 水在口中交互作用，花個10秒感受酒體的風味，嚥下去再吐氣到口鼻回味香氣的餘 韻，是我喜歡品嘗威士忌的方法，隨時想喝就倒一點，沒有那麼多儀式感。 以下無聊威士忌小知識： 1. 雪莉桶？波本桶？ 威士忌常用裝過雪莉酒的酒桶來陳放，會有深沉的琥珀色跟增添香甜味。 最初是為了躲避查緝將威士忌倒入雪莉酒桶假裝是雪莉酒。 波本桶則是裝過美國波本威士忌的二手桶。 a. 傳統雪莉酒桶是採用"Solera系統"，每年只會倒出1/3的酒裝瓶，不斷添加 新酒，可以一桶傳三代。現今威士忌酒廠的雪莉桶大部分只經過一到兩年的 潤桶就拿來作為陳放使用。 b. 波本威士忌使用51%以上的玉米為原料，木桶使用美國橡木烤製的全新桶， 且只能使用一次，含有較多單寧的澀感跟辛香料風味。 2. 水果味？堅果味？花香味？ 威士忌說白了就是用酒精把橡木桶的芳香物質拉到酒液裡面，產生甚麼樣的風味 要看氣候跟木桶的管理，最後經由調酒師調和出心目中的味道。 3. 單一麥芽？調和威士忌？ 單一、麥芽其實是兩個分開的形容詞。單一是指所有的原酒都來自同一家酒廠， 麥芽顧名思義就是原料只使用麥芽。 如果有不同酒廠的麥芽酒液，叫做調和麥芽威士忌Vatted Malt Whisky 如果含有穀物酒液，則叫做調和威士忌Blended Whisky 在過去的年代因為釀酒技術不好，單一麥芽威士忌其實比較不受歡迎。 4. 原桶強度、單一桶 原桶強度：Cask Strenth=直接使用木桶裡的原酒不經過稀釋直接裝瓶，通常會 在50%~65%左右 單一桶：Single Cask=只使用單一木桶裡面的酒液稀釋裝瓶 注意，Single Cask沒有任何規範，酒廠可以調和好酒液再放入酒桶， 再倒出來裝瓶也算Single Cask，所以會看到明明是SC但說使用AAA跟 BBB原酒調和而成。 5. 威士忌40%？43%？46%？ 法規規定威士忌至少要40%以上。這個是當年製酒業覺得低於40%酒液嘗起來會水 水的，所以規定至少需要40%。 43%同樣是歷史因素，政府一直想拉低酒精濃度擴大供應給軍方，製酒業不同意， 最後定為英制75度，約等於43%。 46%=非冷凝過濾後最不容易產生沉澱、析出雜質的最低濃度 a. 冷凝過濾：將威士忌冷卻至5度以下，將析出的沉澱過濾掉 b. 非冷凝過濾：不冷卻直接過濾 6. 酒越陳越香？ 裝在木桶裡才有交互作用，裝玻璃瓶的年份不算數，頂多因為保存不當蒸散酒精 變得"順口"。 陳放年分越久芳香物質理論上越多，就跟香水一樣，噴太多不會比較好，看個人 口味。 a. 用桶不足：桶子本身被使用過太多次，放更久也不會增加風味，放20年可能只 有前面10年是真的。 b. 用桶過度：為了速成增加木條、增加酒液和木桶接觸面積，失去酒液和木桶的 平衡。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.215.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1728799263.A.298.html