Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

看板 C_Chat

作者 s7503228 (情報屋)

時間 2024-10-13 16:09:02

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: 好奇既然成本在於損耗+儲藏 : 為什麼不改良儲藏釀造方式？ : 改成工業用的內部鍍銅的金屬水箱最大化儲藏效率 : 把木桶打碎增加表面積接觸加速芳香烴析出 : 在主動加溫加速析出 : 這樣不是快多了？威士忌跟白蘭地除了一些比較奇特的案例外，各國基本上對該名詞的定義都載明必須要過木桶例如蘇格蘭威士忌就必須在橡木桶中陳年至少3年，而波本威士忌只能使用全新但經過烤桶處理的北美白橡木桶陳年如果像上面那種用金屬水箱的方法去做，從定義上就被威士忌除名了白蘭地跟威士忌的差別就是原料，一個使用水果，一個使用穀物，發酵完蒸餾後進桶，開桶後就是白蘭地與威士忌如果對詳細製作過程有興趣可以去看看《歡迎來到駒田蒸餾所》或《王牌酒保》這兩部動畫，駒田蒸餾所用的背景是日本的三郎丸蒸餾所，而王牌酒保動畫是山崎蒸餾所，漫畫則是余市蒸餾所日威也有人偷吃步偷到日威協會(日本洋酒酒造組合)搞出一套標準，因為有些酒廠會直接進國外的(主要是蘇格蘭)威士忌到日本裝瓶就說是日威，然後翻倍賣現在日威協會的定義是，但僅對有加入日威協會的成員有限制力(不過叫得出名字的大廠幾乎都有加，所以有加入的算是一種品質保證) （1）僅使用在日本國內採集的水來製造（2）在日本國內的蒸餾所進行糖化、發酵和蒸餾（3）裝入700升以下的木桶（4）在日本國內儲存3年以上，在日本國內裝瓶你講的那種把木桶打碎去做析出，其實也有威士忌廠會在桶裡直接加入木材沒錯但如果是你說的這種純泡香料又不用過桶的方法，啊那就是琴酒跟伏特加啊== 琴酒跟伏特加的前置作業跟威士忌一模一樣，穀物拿起來發酵產生酒精後進行蒸餾琴酒大多會在二次蒸餾前加入其他香料(如檸檬皮、甘草、茴香、肉桂等)，且必須要用到杜松子(所以琴酒也會被稱為杜松子酒) 香料加入後二次蒸餾會使酒液本身賦予特別的風味，而且也不需要木桶陳釀原味伏特加就是跳過這些加香料的過程，只是一般市面很常會看到一些風味伏特加，基本上就是在最後階段才加入香精或香材調味所以我剛才問你，你是不是在找琴酒跟伏特加，因為那些作法邏輯上與琴酒和調味伏特加沒有太大區別 -- https://pbs.twimg.com/media/GV4NwMKXwAAd_4m.jpg https://pbs.twimg.com/media/GWhYnbIaoAEgwSV.jpg https://pbs.twimg.com/media/GWP2XoSW8AALlb3.jpg https://pbs.twimg.com/media/GWDq46ZboAA4MDp.jpg https://pbs.twimg.com/media/GWOUrIGaIAAe0Wb.jpg https://pbs.twimg.com/media/GWoJHFsaMAEDb2e.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.103.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1728806945.A.9A9.html

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[Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

27 63 c_chat dosiris

2024-10-13 06:13:28

Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

68 111 c_chat devan35783

2024-10-13 14:01:01

Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

c_chat ap926044

2024-10-13 15:30:46

Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

c_chat s7503228

2024-10-13 16:09:02

Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

c_chat highwayshih

2024-10-13 16:46:06

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推 LedMirage 結果琴酒和伏特加比其他成員還不純 10/13 16:11 1F

沒有喔伏特加反而是最純的因為釀出酒精蒸餾之後基本什麼都沒加

推 PatrickYao 簡單說，要使用特定手法釀造的才能被冠上威士忌的名號 10/13 16:12 2F

對而且基本上都規定要過桶

推 RbJ 不同的遊戲規則造就不一樣的商品，不然到最後趨同化就很無趣 10/13 16:13 3F

→ RbJ 了 10/13 16:13 4F

※ 編輯: s7503228 (220.133.103.219 臺灣), 10/13/2024 16:15:26

→ clothg34569 琴酒規定是杜松子51% 10/13 16:14 5F

→ clothg34569 就算拿去過桶也可以叫琴酒 10/13 16:14 6F

推 ocean11 原來酒類是這樣分的學習到了 10/13 16:14 7F

→ TeamFrotress 感覺跟香檳一樣呢，平平都是氣泡葡萄酒，只有在香 10/13 16:16 8F

→ TeamFrotress 檳區生產的才能叫香檳，其他地區生產的只能是氣泡 10/13 16:17 9F

→ TeamFrotress 酒 10/13 16:17 10F

→ s7503228 對琴酒的定義比較寬鬆除了蒸餾跟必須要加杜松子之外 10/13 16:17 11F

→ s7503228 對其他香材沒有特別的硬性規定 10/13 16:17 12F

→ s7503228 白蘭地中的干邑也是指地區域的東西 10/13 16:17 13F

推 clothg34569 龍舌蘭甚至還是指定幾個省的才能叫龍舌蘭 10/13 16:18 14F

推 devicer 很多酒在定義上其實常有限制像是美國的波本威士忌其中一 10/13 16:18 15F

→ devicer 個規定是釀造原料用的穀物至少要51%是玉米 10/13 16:18 16F

→ clothg34569 龍舌蘭條件是51%藍色龍舌蘭 + 指定省分產出 10/13 16:19 17F

→ clothg34569 非那幾個指定省產的叫做梅茲卡爾 10/13 16:19 18F

→ s7503228 我本來想說主要討論的是木桶我就沒寫這麼細了XD 10/13 16:20 19F

→ s7503228 感謝補充 10/13 16:20 20F

推 chewie 香檳是產區保護法令所以才有那種情形 10/13 16:21 21F

推 highwayshih 回一篇文來談談各國威士忌定義法規好了 10/13 16:22 22F

推 ap926044 但琴酒跟伏特加風味、顏色基本上就跟威士忌差很多不是嗎 10/13 16:22 23F

→ ap926044 ？(還是有喝起來、看起來都像好威士忌的琴酒、伏特加？ 10/13 16:22 24F

→ s7503228 琴酒有過桶的琴酒啊喝起來就會有威士忌的感覺顏色也會 10/13 16:23 25F

→ s7503228 更像威士忌 10/13 16:23 26F

→ s7503228 我手邊應該有我之前喝過的那幾瓶的照片我找找看 10/13 16:23 27F

推 devicer 日本琴酒品牌季之美其中一個產品K就是過泥煤威士忌木桶 10/13 16:25 28F

→ devicer 的琴酒 10/13 16:25 29F

→ s7503228 像這支過桶琴酒的口味就很像威士忌 10/13 16:26 30F

→ s7503228 https://i.imgur.com/e0Vmle2.png 10/13 16:26 31F

31F

→ s7503228 還有這支糖島他好像沒過桶而且我喝完了才拍XD 10/13 16:26 32F

→ s7503228 https://i.imgur.com/aBRdpic.png 10/13 16:26 33F

33F

推 ap926044 蠻有趣長知識之後有機會買來比較看看 10/13 16:28 34F

→ ap926044 所以結論是要過桶才能被“協會”認定是威士忌囉？ 10/13 16:29 35F

→ s7503228 日本是協會認定蘇格蘭跟波本直接是法規規定了 10/13 16:29 36F

→ s7503228 當然你可以去一些沒沒這規定的國家搞那種東西然後宣稱 10/13 16:30 37F

→ s7503228 是「威士忌」但銷售的時候又要看當地法規能不能算你是 10/13 16:30 38F

→ s7503228 威士忌 10/13 16:30 39F

→ ap926044 所以如果台灣沒規定我愛怎麼做其實沒差 10/13 16:30 40F

→ ap926044 但如果要賣到日本、歐洲就會被迫改名 10/13 16:30 41F

→ lucifer2703 台灣還真的有規定在菸酒管理法施行細則裡 10/13 16:31 42F

→ lucifer2703 威士忌：以穀類為原料，經糖化、發酵、蒸餾，貯存於 10/13 16:31 43F

→ lucifer2703 木桶二年以上，其酒精成分不低於百分之四十之蒸餾酒 10/13 16:31 44F

→ lucifer2703 。 10/13 16:31 45F

推 devicer 與其說是協會不如說是大家約定俗稱的定義和法規 10/13 16:31 46F

→ s7503228 就有點類似今天版上稍早在討論台灣有規定沒超過幾%含量 10/13 16:31 47F

→ s7503228 只能說是「風味」之類的蟹肉棒那一則 10/13 16:31 48F

→ s7503228 而且台灣有規定 10/13 16:31 49F

推 chewie 不依循規則搞出來的東西很難賣出去/參與國際評價(噶瑪蘭當 10/13 16:34 50F

→ chewie 初打出名聲的途徑) 10/13 16:34 51F

→ forsakesheep 靠我現在才知道琴酒就是杜松子酒 10/13 16:37 52F

→ chewie 如果只做國內或是故意走低價路線當然也許可能有新的產品( 10/13 16:37 53F

→ chewie 如日本最近的第三類啤酒) 就看品牌考量啦 10/13 16:37 54F

推 sky5576 威士忌的定義簡單來講就是蒸餾酒放入木桶陳年 10/13 16:37 55F

→ sky5576 有趣的是近幾年金門高粱也在玩這套，過桶的高粱酒 10/13 16:38 56F

→ sky5576 廣義來講也可以算是一種威士忌 10/13 16:38 57F

→ s7503228 高粱那個做法就算用狹義法規來定義其實也能算威士忌不 10/13 16:39 58F

→ s7503228 用廣義XD 10/13 16:39 59F

→ s7503228 高粱本身就穀物 10/13 16:39 60F

推 ray424 樓上是說創世者吧那支要說是金門高粱搞的也不對是黑松搞的 10/13 16:39 61F

→ sky5576 高粱算不算穀物？是 10/13 16:40 62F

→ sky5576 高粱酒是不是蒸餾酒？是 10/13 16:40 63F

→ sky5576 那過桶高粱是不是威士忌不是（X 10/13 16:41 64F

→ lucifer2703 杜松子酒這個名詞嚴格說起來跟香檳一樣 10/13 16:43 65F

→ lucifer2703 歐盟有用法規限制特定產區的才能叫杜松子酒 10/13 16:43 66F

→ lucifer2703 印象中只有荷蘭比利時以及德法的一部分地區 10/13 16:43 67F

→ lucifer2703 出產的才能叫杜松子酒 10/13 16:43 68F

推 ray424 https://www.kkl.com.tw/upload/29/2023082516493677979.p 10/13 16:46 69F

→ ray424 ng 10/13 16:46 70F

→ ray424 多這堆步驟跟威士忌就差遠了 10/13 16:47 71F

推 leo125160909 專業推 10/13 16:49 72F

推 highwayshih 威士忌就丟進木桶裡面陳年的穀物蒸餾酒 10/13 16:49 73F

→ highwayshih 蘇格蘭是沒禁止你自稱威士忌啦但不照他們遊戲規則走 10/13 16:49 74F

→ highwayshih 的話不能叫"蘇格蘭威士忌" 10/13 16:50 75F

→ highwayshih 喔對了蘇格蘭禁止在蘇格蘭境內生產不是蘇格蘭威士 10/13 16:50 76F

→ highwayshih 忌以外的威士忌種類 10/13 16:50 77F

推 WiLLSTW 新玩家不照規則走是沒辦法混的最快獲得認可的方式就是去 10/13 16:51 78F

→ WiLLSTW 參加國際競賽拿幾個獎大家就會知道有很猛的新人 10/13 16:51 79F

推 lisafrog 古早以前的柯南好像就把琴酒翻成杜松子酒XD 10/13 17:17 80F

推 samvii 就像要用味增跟豆腐做的才叫味增湯，不能用排骨酥跟肉燥做 10/13 17:31 81F

推 Hosimati 這些定義方式很好奇會不會有重疊 10/13 17:56 82F

推 fmp1234 原來高粱是廣義威士忌XD 10/13 18:15 83F

→ s7503228 要裝進木桶才算 10/13 18:48 84F

Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

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