Re: [Vtub] 螺鈿介紹了台灣的噶瑪蘭威士忌啦

本來想打一篇蘇格蘭產區的介紹文，結果打到九成的時候斷線消失了(痛哭 但後來想想，對想踏入威士忌世界的人來，講甚麼產區啦、桶子啦蒸餾器啦 好像太過遙遠，還是講點實際的東西，就是如何去品嘗威士忌。 以我的理解來說，喝酒就是喝開心喝快樂的，今天天氣不錯好開心，來喝一 點；今天又被罵了，喝酒快樂一下，沒有說甚麼酒好喝是因為人生更苦，那 真的是珍奶可樂治百病。喝酒可以是一件隨便的事情，不用甚麼特別的儀式 感，可以不需要戒慎恐懼，好像沒有品到所有的滋味就是浪費這瓶酒一樣， 我覺得有太多人神話喝烈酒這件事情，好像喝威士忌、白蘭地就比喝啤酒高 貴(貴的只有價錢啦)，搞得連酒專酒吧都不敢進去，其實是不用這麼小心翼 翼的，進去就很老實的說，我沒有甚麼喝酒的經驗，但我想找比較香甜、溫 和的酒，預算XXXX左右，可不可以幫我推薦一下，這篇文就是稍微給你一點 威士忌的背景知識跟心理建設，讓你不會進了酒專兩眼一摸黑。 先澄清幾個迷思： 1. 顏色越深、年份越久=酒越好 a. 顏色是可以添加焦糖色調整的，這是寫在蘇格蘭威士忌法規裡面的，波 本威士忌就不允許添加色素，而且陳放的木桶裝過的酒、木頭本身的顏 色也會影響，如果是雪莉酒桶、用西班牙紅橡木桶，成酒的顏色都會更 接近琥珀色，只憑顏色並不能判斷酒的好壞。 b. 一支酒的年份標示，是指所有用來調和的原酒年份至少都在標示年份以 上。一支標12年的威士忌，就是所有的原酒至少都有12年以上，調酒師 甚至可能加入18年、20年的原酒來調和出心目中的味道，前面也說過隨 著酒的陳放，原本穀物的風味會慢慢轉向成木桶的風味為主，磨去最初 穀物的衝勁。所謂的喝出年份，其實就是去感受穀物跟木桶風味的平衡 來大概判斷到底陳放了多久，所以為什麼初學者常常會覺得，好像要陳 年老酒才好喝，因為他們往往還不習慣年輕威士忌的那種衝擊，又或者 沒有用一些工具和方法來幫助展現威士忌的層次，但一支酒的成型最終 還是看調酒師的功夫和想要甚麼樣的風味，一味追求高年份反而可能錯 過一些美好的年輕威士忌。 2. 威士忌就是要加冰/搖杯看酒淚 這個也不能說加冰是錯的，實在是被廣告荼毒的太深，好像喝威士忌就 是要寬口的杯子放一塊老冰，我敢說大部分人對威士忌酒杯的印象就是 下面這個廣告。 https://youtu.be/CmbxSpDBVDc 要這樣喝也沒有問題，但是如果想要完整展現威士忌的香氣跟層次，這 樣的杯子跟搖杯並不是一個好方法。 你可以把這些高酒精度數陳放的酒視作是濃縮的香水，透過蒸餾跟陳放 把穀物發酵、木桶的風味濃縮起來，但是我們在聞香的時候，不一定想 要過濃的酒精味(不是完全不要，酒精也攜帶著部份香氣)，用低矮的寬 口杯加上搖杯，等於直接把所有氣味一次解放，不習慣的人聞到濃濃的 刺鼻酒精味就直接被勸退了。 品嘗烈酒的杯子，常常會設計成窄口、圓肚、高杯身： 凱恩斯杯： https://i.imgur.com/jzPdTPC.png ISO杯： https://i.imgur.com/NkTN2HQ.png 夢幻逸品Riedel的Single malt杯： https://i.imgur.com/FxL3zzB.png 據說經過工程學設計，讓酒精氣從杯緣離開，中心留下純粹香氣的Neat杯： https://i.imgur.com/qkn2vnI.png 窄口讓酒精氣沉澱在杯子裡，圓肚則讓香氣有足夠的空間舒展，高杯身 讓香氣能夠分出上下層次。 倒完酒後靜置個幾分鐘，讓香氣舒展開來，這時候再來聞香，配合傾斜 杯身和輕輕搖晃，你會發現原來香氣有這麼多層次。 廣告的寬口威士忌杯的優勢在於酒接觸到嘴巴的口感跟適合加冰，香氣 部份就比較弱勢。 3. 威士忌就是要純飲 千萬不要覺得純飲才是真正的原味，有太多人被勸退就是因為第一口被 高酒精濃度燒到甚麼都品嘗不出來。蘇格蘭的釀酒大師在品嘗威士忌時 一定會帶著水，就像前面說的，高酒精濃度把濃濃的香氣都鎖住，當你 加水降低酒精濃度後，完整的香氣圖譜才能呈現出來。但是不同款的威 士忌需求的水量也不同，有的款式最適合品嘗的濃度，是把酒精濃度降 到20%以下，也有的款式只需要少少幾滴，在家最好的方式是用滴管慢慢 嘗試，找出自己喜歡、適合這款酒的水量。 4. 愛喝就要喝到醉 我自己是不喝醉派，至少獨飲的時候頂多喝個100 c.c.，喝醉會鈍化嗅 覺跟味覺，醉了再繼續喝覺得太浪費了...等我財富自由可能會想喝到醉 吧。 5. 沒錢天天喝酒要怎麼習慣、學習威士忌 去酒展、酒廠導覽蹭酒，但是請不要去酒專蹭，除非你是明確知道要買 哪支，只是最終確認是你要的味道。 如果認真想要踏入威士忌的世界，酒展絕對能夠擴大你的眼界，但是新 手請盡量不要直上原桶強度、限量款、特殊紀念款這種，最好從基本款 開始認識酒廠，基本款決定了這家酒廠的基礎，越往後越是往個性化的 方向走，甚至有些獵奇的口味，很容易勸退新手。 我學習威士忌主要是有認識的前輩帶領，或者去酒吧跟Bartender直接說 我就菜，喜歡大概甚麼方向的威士忌，你有沒有推薦的款式，或者今天 我想來點不一樣的口味。 也推廣一下林一峰老師的頻道：https://www.youtube.com/@ChiBeiDaSu 老師人真的很熱情，頻道很多知識可以挖。 上面每一個雷點我都踩過，不愛喝酒的我第一次喝到教授珍藏的麥卡倫18年， 覺得世界都顛覆了，滿口的香甜醇厚，好像果乾跟香草奶油糖變成液體一樣， 從此之後變成非雪莉桶不喝、非高年份不喝，最後非麥卡倫不喝，然後認識了 酒界前輩，用不同的杯子、不同的水量、不同的溫度去喝同一款酒，哇原來在 果乾香的後面，可以分出像葡萄乾、水梨的香味，香草奶油糖分離出像楓糖、 蜂蜜帶有一點木質的味道，原來以前的酒我都白喝了。 當然認真品味有認真品味的樂趣，在家隨便喝有隨便喝的樂趣，也不是每天都 要那麼認真在那邊搞杯子搞水量，現在九成的喝法都是隨便拿起來加點水就喝 了啦，哪有甚麼儀式感。 在去酒專或點酒之前，可以先了解一下蘇格蘭威士忌的大致分類： 蘇格蘭五大產區+1 五大產區是2009蘇格蘭威士忌條例定義出的五大產區，但現在大家常稱六 大產區，是加上新興的島嶼區。分區其實不代表那一區一定只有特定的特 色，只是幫大家快速分類找到偏好的酒廠。 https://i.imgur.com/2xzK0xo.png a. 高地區 氣候嚴峻，威士忌個性強烈，自己又能分東南西北區，風味都不太一樣 b. 低地區 氣候比較和緩，農產豐富，穀物威士忌的大宗產地，風格比較細緻 c. 斯貝賽區 威士忌酒廠密度最高的區域，特色常帶花果香氣 d. 艾雷島 泥煤重鎮加上海風吹拂，酒體常帶海風的鹹味和碘味 e. 坎培爾鎮 油潤、煙燻、泥炭味為其特色 f. 島嶼區 跟艾雷島同樣有鹹味和碘味，也有煙燻和泥煤味 口味來說，同一個產區還是會有很大的差異，像同為斯貝賽區的麥卡倫跟格蘭 菲迪，麥卡倫就偏向酒體渾厚、衝擊十足，格蘭菲迪風格則是細膩優雅、溫柔 婉約，而且新手最好不要執著單一純麥，可以先從廣受歡迎的調和威士忌開始 嘗試。 美國威士忌我比較不熟悉，日本威士忌大家應該透過動畫了解的差不多了。 在形容風味上，要怎麼形容才能跟酒專或Bartender點到想喝的風味呢？ 首先風味跟個人的飲食記憶比較有關，你聞到覺得是焦糖味，我聞起來可能覺得是 太妃糖味，但總之都是香甜系的味道，不會偏離太多。 酒體上常用下面的形容詞： Clean 純淨：沒有過多的雜味 Dry 乾澀：單寧或木質感的澀味 Heavy 厚重 Light 輕盈 Mellow 醇厚：沒有過強的酒精感，只有溫暖的餘溫 Neutral 中性：沒有太突出的個性 Rich 豐厚：香氣豐滿，有時候會指甜味 Round 圓潤 Robust 強勁 Sharp 尖銳：較強的刺激感 Soft 柔和 香氣上常用的形容詞： Floral 花香 Zesty 柑橘味 Nutty 堅果味 Cereal 穀物味 Fruity 水果香(鳳梨、香蕉、李子) Dried fruit 果乾香 Creamy/Buttery 奶香 Caramel 焦糖 Toasty 出爐麵包的烘培香 Vanilla 香草 Chocolate 巧克力 Sweet 甜 Savoury 鹹 Spicy 香料感(通常是肉桂、丁香) Earthy 土味(雨後潮濕土地的味道) Woody 木質 Herbal 草本感 Grassy 青草感 Smoky 煙燻 Peaty 泥煤(很像正露丸的味道) Mossy 苔癬 Leather 皮革 沒有規定一定要怎樣形容，但對名詞有一些認識比較容易找到想要的味道。 聞味道的時候，注意不要直接湊到杯口大口吸，那樣只會吸到滿滿的酒精，應該是 像蜻蜓點水一樣，在杯口用鼻子輕輕啜吸然後就離開，分多次小口的嗅聞。 大家一起推廣威士忌，噶瑪蘭國際能見度越高，Holo才有工商的機會，喝酒喝起來！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.245.117 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1729089611.A.842.html