Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了

看板 C_Chat
作者 devan35783 (阿西八)
時間 2024-09-19 00:31:21
留言 95 ( 38推 0噓 57→ )
回文 17則
forsakesheep: 魚要煎的才好吃，加破布子蒸只是懶人而已 魚要蒸得好首先要買活魚，或至少趕早去買第一波送到市場的漁獲，殺魚比較難要求活締，有些魚需要特別刷魚肚內的黑膜、去掉血合、拔掉腮齒。 蒸魚的配料也有講究，有人用薑蔥酒水，有的直接用薑蔥塞進魚肚，川菜師傅有些會抹炸過薑蔥的豬油，或者在魚身上貼五花肉一起蒸增加香氣。 蒸魚最完美的熟度，是魚中骨看得到血絲，但是能夠一筷子把魚中骨從肉裡挑起來，所以蒸魚選魚也不是越大越好，要選能掌握熟度的大小。蒸魚滲出的第一波水要倒掉，這個時候再從盤子旁邊倒入蒸魚醬油，絕對不要直接倒在魚身上，最後鋪上蔥絲，澆上熱油激發蔥香，這樣夾起一口魚肉，帶著蔥香、沾點蒸魚醬油，我一個人就可以把一斤半的魚吃掉。 當然煎魚有煎魚好吃的地方跟講究，但會說煎魚才好吃、蒸魚只是懶，我猜這位大概是古往今來第一煎魚大師，不然就是……呵 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5460. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 160.86.238.22 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1726677083.A.29B.html

回文

[閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
51 185 c_chat hayuyang
2024-09-17 17:39:27
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
1 1 c_chat pauljet
2024-09-17 18:23:50
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
8 52 c_chat RueiRing
2024-09-17 20:21:48
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
25 100 c_chat sai0224sai
2024-09-17 20:31:06
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
-1 8 c_chat NARUTO
2024-09-17 21:20:55
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
11 43 c_chat defenser
2024-09-17 21:41:08
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
11 32 c_chat ininder30cm
2024-09-17 22:37:32
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
19 35 c_chat devan35783
2024-09-18 01:05:20
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
33 430 c_chat hermis
2024-09-18 11:11:35
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
18 47 c_chat s7503228
2024-09-18 11:35:36
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
8 45 c_chat leon131417
2024-09-18 11:46:45
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
6 31 c_chat vmpz7bj68
2024-09-18 13:40:13
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
8 25 c_chat Vladivostok
2024-09-18 16:25:02
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
c_chat takase
2024-09-18 16:30:07
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
44 76 c_chat eo8h1
2024-09-18 22:08:28
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
38 95 c_chat devan35783
2024-09-19 00:31:21
Re: [閒聊] 台灣的美食文化是不是被動文化輸出了
12 51 c_chat iammatrix
2024-09-19 11:57:59

留言

推 forsakesheep 你是在抬槓嗎？家裡電鍋蒸魚跟用餐廳等級的步驟蒸 09/19 00:33 1F
→ forsakesheep 魚比 09/19 00:33 2F
推 haha98 我都去餐廳吃而已 而且只吃處理過沒刺的 09/19 00:33 3F
→ forsakesheep 你要煮四菜一湯我請問你要花多少時間處理魚 09/19 00:35 4F
推 v21638245 還解釋喔 09/19 00:35 5F
→ devan35783 呵 09/19 00:35 6F
推 bear701107 家裡煎鍋煎魚和餐廳等級步驟的煎魚也有差吧 09/19 00:37 7F
推 TsukimiyaAyu 這哪裡餐廳才作得到？崁仔頂買魚貨回來處理 09/19 00:38 8F
推 hcc0201 推這篇，真正好吃的蒸魚不會蒸到 09/19 00:38 9F
→ hcc0201 全熟。 09/19 00:38 10F
→ TsukimiyaAyu 隔天拿去清蒸一樣風味很好 炒菜鍋加水就可以蒸了 09/19 00:39 11F
推 oion13272613 魚的處理手法一大堆，為什麼要煎才好吃 09/19 00:39 12F
→ TsukimiyaAyu 東西吃得少又不講究食材 講這種屁話真的慘 09/19 00:40 13F
→ devan35783 只吃過泡麵的人在說飯就是比麵好吃，供參 09/19 00:41 14F
推 TsukimiyaAyu 魚要乾煎最好也是要處理好之後放冰箱先熟成一天 09/19 00:42 15F
→ TsukimiyaAyu 這樣烤出來或煎出來的風味也才會好 09/19 00:42 16F
推 ccccccccccc 半夜發這篇 餓了QQ 09/19 00:44 17F
推 oion13272613 一般家庭處理魚幾乎都懶人做法 09/19 00:44 18F
→ oion13272613 不然那個喊要煎才好吃的說說你在家怎麼煎的 09/19 00:45 19F
推 TsukimiyaAyu 大概只是去外面點乾煎虱目魚的人 09/19 00:45 20F
推 jeff666 家裡料理蒸魚真的是沒啥好吃的印象 除非是拜拜 不然每天 09/19 00:48 21F
→ jeff666 做飯菜都盡量會在一小時內結束沒錯 09/19 00:48 22F
推 kuninaka 用蒸的一定比較好吧 09/19 00:48 23F
→ kuninaka 食材等級夠的話 09/19 00:48 24F
→ kuninaka 這串也沒限定在家煮= = 09/19 00:49 25F
→ kuninaka 真正的台菜好吃的當然都在餐廳阿 09/19 00:49 26F
→ kuninaka 你媽難道是大廚嗎 09/19 00:49 27F
→ bluejark 認真說要看魚種 09/19 00:49 28F
→ blueseal 不是，這有什麼好吵的… 09/19 00:51 29F
推 Xpwa563704ju 欸不是，這個沒什麼好吵的吧 09/19 00:59 30F
推 D44NFY 都什麼年代了 誰有閒工夫吃這種要挑刺半天才能吞下肚的食 09/19 01:07 31F
→ D44NFY 物 09/19 01:07 32F
→ D44NFY 甚至挑半天還是有機率吞到刺 怎不吃炸彈算了（添柴） 09/19 01:07 33F
推 haha98 不用挑阿 去好一點的餐廳就可以了 會幫你處理好 沒刺 09/19 01:09 34F
推 kuninaka 其實也不用挑半天，喜歡吃的人自然有技巧 09/19 01:10 35F
推 kaj1983 蒸魚比煎魚簡單很多捏... 09/19 01:15 36F
→ kaj1983 不過吵食物也是ptt定番了XD 09/19 01:15 37F
→ kaj1983 講這麼絕對就是他沒吃過好吃的蒸魚罷了 09/19 01:16 38F
→ kuninaka 辦桌上面的就不錯啊XD 09/19 01:18 39F
推 Zeitgeist 笑死 在西洽吵這個是三小 09/19 01:26 40F
推 Carters1109 我喜歡蒸魚大於煎魚 09/19 01:28 41F
推 ogt84your 蒸魚要蒸到完美熟度也不容易就是了 畢竟吃過熟的總比吃 09/19 01:29 42F
→ ogt84your 生的好 09/19 01:29 43F
→ Koyomiiii 原來是西恰 我以為是煮飯板 09/19 01:34 44F
推 runacat 這裡是cookclub? 哦...這裡是西洽 09/19 01:36 45F
→ tindy 我知道 等下會吵咖哩要不要拌飯 09/19 01:38 46F
→ ogt84your 補恰點 炒翻天有篇也是在比蒸魚 09/19 01:42 47F
推 shampoopoo 明明新鮮的好魚就是要蒸啊!! 我在家也是用鍋子隔水加 09/19 01:44 48F
→ shampoopoo 蓋來蒸的 處理也不會太麻煩吧也就蒸久一點而已 有耐 09/19 01:44 49F
→ shampoopoo 心就好了啊 不然煮魚湯也行嘛 不喜歡煎魚 09/19 01:44 50F
→ tw15 我自己料理魚比較不喜歡最後潑熱油那部分 09/19 01:58 51F
→ tw15 然後一筷子把魚中骨頭挑出來那是基本吧 除非你蒸爛了 09/19 01:59 52F
→ tw15 現在拿個手機當定時器 家裡廚具蒸具烹調個2、3次於 09/19 02:00 53F
→ tw15 差不多就能抓好了 09/19 02:00 54F
→ tw15 你說的那種蒸魚醬油從旁入的方法也是看人 yt有各種影片 09/19 02:01 55F
→ tw15 可以都試試看 不是每一種魚都適合同一種醬油側入上淋滾油 09/19 02:02 56F
推 tw15 像例如破布子跟台灣家裡蒸魚 很多是會酒或者先調味 09/19 02:11 57F
→ tw15 處理好後直接下去蒸 魚夠新鮮 直接那醬就能吃了 09/19 02:11 58F
→ tw15 第一次水要倒掉很多是看最近對岸師傅或者港廚的薑蔥乾蒸 09/19 02:12 59F
→ gread 我也是比起煎魚更喜歡吃蒸魚 但是那麻煩度就真的差滿多的 09/19 02:12 60F
→ tw15 這樣出來的水跟料才是要倒掉 然後補蒸魚醬油 09/19 02:12 61F
→ tw15 魚夠鮮也是不賴 但切薑蔥絲最後淋油那個步驟我是真的不推 09/19 02:13 62F
→ gread 偶爾弄一次不錯 但是要三天兩頭就處理一次 我是敬謝不敏 09/19 02:13 63F
→ tw15 你不如滾一點油把那將蔥絲直接丟下去 然後一起淋回魚上 09/19 02:13 64F
→ tw15 咦 魚用煎的有油煙我反而認為比較麻煩耶 09/19 02:15 65F
推 p3398530 蒸魚還算家常菜的範圍吧 哪有一定要到餐廳才能吃 09/19 02:45 66F
→ p3398530 就算沒做過 稍微會做菜的看著食譜都能弄出來啊 09/19 02:45 67F
→ p3398530 而且不同的魚有不同的處理法 哪有一定怎樣做比較好吃的 09/19 02:47 68F
→ bluejark 蒸魚算是下限很高的做法 料好就算過熟也行 09/19 03:11 69F
推 LAODIE 我媽反而覺得煎魚超麻煩 事後要清噴出來的油 蒸魚作久就很 09/19 03:33 70F
→ LAODIE 好抓時間 還可以跑去看個電視 雖然有發生過電視看太入迷魚 09/19 03:33 71F
→ LAODIE 肉變太老XD 09/19 03:33 72F
推 tim5201314 蒸的比煎的好吃好嗎 戰 09/19 04:17 73F
推 kingo2327 蒸的比較好吃又方便 就是上下限都高 09/19 04:25 74F
→ carllace 用有定時功能電鍋或是給大同電鍋加裝定時器也可以 09/19 04:51 75F
→ RONC 說得一口好菜，跟二世祖有的拼 09/19 05:50 76F
推 jasd 台廣兩地的蒸魚沒那麼麻煩啦，魚身清理和劃刀必做，就在魚 09/19 06:36 77F
→ jasd 身抹點味精米酒醃製，就上鍋蒸了。 09/19 06:36 78F
→ jasd 出鍋再擺上蔥薑絲澆上熱油和蒸魚豉油繞邊就行，然後這是家 09/19 06:36 79F
→ jasd 常版做法，傳統家裡的蒸魚都是這樣的。 09/19 06:36 80F
推 chy19890517 這幾乎有在做菜煮飯的就常識等級吧… 09/19 06:47 81F
→ whatthejoke 每種魚各自有適合的料理方式，武斷的說煎魚就是比蒸 09/19 07:05 82F
→ whatthejoke 魚好吃的比較好笑 09/19 07:05 83F
→ whatthejoke 還是要把自己特級廚師服拿出來看看 09/19 07:07 84F
→ dreamnook2 超激麻煩 09/19 07:37 85F
推 RINPE 大概除了煎魚外 其他調理方式對他來說都很困難吧 09/19 08:00 86F
推 Dayton 可是我連餐廳或宴席的蒸魚都只覺得普… 09/19 08:42 87F
推 Dayton 就…口感很糟糕 所以每次都是撈底部的湯汁去配飯 09/19 08:45 88F
推 Hosimati 我tm都直接市場買處理好的魚，加醬油直接丟電鍋，真的 09/19 08:50 89F
→ Hosimati 懶 09/19 08:50 90F
推 greg90326 明明就另一種料理方式而已 也有人可以直接說它懶 笑死 09/19 10:58 91F
→ greg90326 真正懶人會買罐頭回來直接乾好嗎 09/19 10:58 92F
推 kisc32950 我都買海底雞回來吃而已耶從沒煮過魚~ 09/19 11:41 93F
推 iammatrix 最後那個白灼汁很重要 09/19 12:20 94F
推 j022015 推這篇 09/19 12:45 95F

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